一碗炸酱面好不好吃，全看炸酱的味道。中国之大，炸酱的种类也不少，南方北方的炸酱，味道做法都有所不同。
老北京炸酱面，炸酱面届的老干部，传统北京小吃，知名度很高。老北京炸酱面的炸酱是五花肉炸酱。
五花肉切成丁，煸出油，加入干黄酱甜面酱炒香，炒出来的肉丁炸酱黑乎乎的，拌上面条，搭上菜码，浓郁酱味，吃起来真是一个香！
无辣不欢的西南地区，四川人所熟悉的炸酱又是另一个味。
细细碎碎的肉臊，被豆瓣酱炒得红油发亮，麻辣鲜香，撒上有过油的黄豆，香脆可口。这样一碗火辣辣的豌杂面下肚，瞬间激发一天的好胃口！
而在寒冷的东北，家里的老人都会下得一手好酱。用东北大酱炒出来的鸡蛋酱，就是独特的东北炸酱面的味道。
东北的鸡蛋酱可是与全能，做好了之后不仅可以拌面、卷饼，还可以用来直接蘸新鲜蔬菜，咸辣开胃，软嫩香浓，饭桌上最佳的佐餐搭档。
比起四川麻辣炸酱，鸡蛋酱适合全家吃，能吃辣的、不能吃辣的都兼容。
而比起老北京的肉丁炸酱，鸡蛋酱做起来更简单省时，同时在味道上也并不逊色。
赶上哪天做饭赶时间，炒几个鸡蛋酱，下两把面条加青菜，二者放在一起一拌，结结实实的一碗顶美味的炸酱面！
你要准备：
鸡蛋4个、黄豆酱2大勺、甜面酱1大勺、清水适量、白糖小半勺、葱花适量。
—step1—
打四个鸡蛋到碗里，其中那三个蛋黄颜色最重的鸡蛋，是奶奶家家养鸡下的蛋。
每次回去看那一群鸡跑这跑那的，一天的运动量比我都大，这下出来的蛋黄颜色，也是比那个超市鸡蛋要鲜艳，看来这一天天的没白跑。
（左边黄豆酱，右边甜面酱）
两种酱料放在一起，加入适量清水，慢慢搅匀。这个酱料就准备好了。
—step2—
拿双筷子，在锅里划圈圈，把鸡蛋都搅成小块，炒鸡蛋的火不用特别大，锅热之后转小火炒就行，这样鸡蛋炒得嫩嫩的，好吃~
把酱汁和鸡蛋搅匀，开中小火，让酱汁煮一两分钟，冒冒泡收收汁。
等酱汁收到浓稠，加入半勺白糖提提鲜味，炒匀就可以了~千万不要加盐呐！黄豆酱和甜面酱都有咸味了，再加盐就咸了~
—step3—
赶紧去煮点面条，烫点小白菜，浇上两勺鸡蛋酱，拌一拌吃太舒服啦！
