寒冷冬天，大家都喜欢吃进补的食物来增强身体抵抗力，羊汤就是不错的选择。
一入冬，喜欢炖羊肉汤，暖身暖心。羊肉汤，一看肉，二看料。肉不行，炖不出味道。羊肉分地方，像内蒙草原羊少有膻味，可拿来清炖。解冻后的羊肉口感差一些。炖汤的调料，宁少无多。炖羊肉不能放八角，八角味重，可以搭配猪肉短时间熬煮，和羊肉在一起抢味，长时间煮有苦味。
羊肉味淡有奇香，搭配的调料一得衬出肉味，二得去腥。花椒可提鲜去腥，还有微微麻味。香料炖煮半小时到一小时，香叶和花椒半小时内捞出。剩下的，就是耐心。时间是熬汤的朋友，该一小时别半小时，该两小时别一小时。不用急着旺火煮到乳白，文火多熬一会儿，中途别揭盖。
接下来就介绍怎么做羊汤更好吃。首先准备原料，羊肉汤，最重要的原料当然是羊肉！煮羊肉汤，最好是用小羊排或者小羊腿，并且不能太肥，不然汤会很油腻，也不能太瘦，不然不够香。除了羊肉之外呢，还需要的就是汤里的配菜。胡萝卜黄萝卜都是极好的，不过黄萝卜不是很容易买到。白萝卜虽然吸油，但我觉得味道不好呀我不喜欢！
选对了原料呢，做起来就很简单了。羊肉冷水下锅，如果肉不够好就加一小把整粒的花椒胡椒，如果肉好就不需要它们来祛膻。姜片数枚一起丢进锅里，然后等它咕嘟咕嘟开锅，撇去浮末，不断地撇去浮末，直到汤色澄清，丢一些洋葱。小火炖煮到满屋子都是羊肉的清香，期间不能加水这种事就不用说了对吧。
当然要是锅子或火不够好非要加不可的话就加开水进去。然后呢，就可以将切好的萝卜丢进去，我喜欢把萝卜煮到软糯，因为我很懒。关火前，撒一把蒜泥，这样汤会更香。肉可以捞出来放在盘子里，面上撒一把洋葱，一小撮盐。这样完美的羊汤就做完了！
这里小编说的去腥方式就是加花椒，另外羊汤里的食盐，也不要太早放，因为放早了会导致营养流失，还影响口感，老一辈的人做法是把盐放在盛汤的碗里。这样绝对可以保证盐放不早。另外虽然是为了去腥才放的花椒，所以用量不宜过多，不然盖住羊肉的鲜味就不好了。
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