冬至，是今年的最后一天，过了冬至，数九寒天也就正式开始了。冬至节气最热闹，冬至有“北吃饺子南吃汤圆”的习俗，宝妈北方人，从小到大这一天都吃饺子，虽然吃了多年，但最喜欢的还是经典的韭菜馅。小的时候，冬季韭菜很少，比肉都贵，这要是在寒冷的冬季吃上香喷喷的韭菜馅饺子，那可是一件非常开心的事儿。
现在一年四季都有韭菜吃，却总觉着没那时候的香。家人都爱吃韭菜，冬至正好用它入馅包饺子，大人孩子都吃馋了，光做韭菜鸡蛋的一致都不同意，家里的小学生更是强烈要求放肉，还要多放，好吧，少数服从多数！
说起韭菜做馅，好多有苦恼，说这食材好是好，就是爱出汤，别急，今儿宝妈不但让大家吃上香喷喷的饺子，还能让韭菜馅包完都不出汤，原因是大家在切完韭菜的时候少了一步，有了这一招，韭菜不但不出汤，还鲜嫩好吃，一人一盘都不够吃！
食材：韭菜500克，鸡蛋2个，肥瘦猪肉馅350克，面粉800克，植物油适量，香油1勺，盐适量，生抽酱油3勺，老抽1勺，料酒1勺，姜末1勺
做法：
1 需要准备的主要食材：韭菜、鸡蛋、肉馅和面粉。我这个量5口人吃，人口少的要酌量制作。韭菜择洗干净控水备用；面粉分次加水拌面絮，和成稍微硬点的面团，盖上饧制30分钟，中途可再揉一揉更滋润更光滑，这样的面团做饺子皮筋道好吃
2 做馅，炒蛋碎。锅内加植物油，温热热立刻磕入鸡蛋，快速用筷子顺着一个方向搅拌，很快鸡蛋就会成型为鸡蛋碎，立刻关火，炒久了变老口感不好。放一旁凉透待用。这个方法摊的鸡蛋碎不用再费事剁了，可直接入馅
3 处理猪肉馅。肉馅要用纯瘦或3肥7瘦为好，不油腻成型好，也好包。调肉馅方法：这个肉馅要点是不要往里打水，太稀了不好包，直接加生抽酱油提鲜，放老抽提色，放姜末和料酒去腥，放盐和香油顺时针搅匀搅上劲，这样的肉馅抱团好吃，最后倒入放凉的蛋碎和油，再顺时针搅匀即可
4 韭菜切末后放入大盆，韭菜馅即使包完也不出汤的窍门来了：放2勺植物油，和韭菜拌匀，油封住了韭菜的切面，自然也就不出汤啰，这一步很关键，别犯懒、别省略
5 拌好的韭菜倒入肉馅盆里，再顺时针搅匀，这个韭菜鸡蛋猪肉馅就调好了
6 下面就是包饺子了，基本大家都会，我就简要的说一下。饧好的面团不要再揉了，直接搓长条揪剂、按扁，擀成圆形饺子皮
8 锅里的水烧开后立刻倒入饺子，盖上盖子大火烧开，3次开锅，点两次凉水就可以关火出锅了
3 面团稍微硬点和着，面皮好用，筋道还不碎
4 炒鸡蛋碎的时候植物油一次放足，调肉馅的时候就不单放了，用炒鸡蛋的油拌馅特别的香
