保存的好，隔夜的卤菜还能保证风味独特，保存得不好，四川卤菜的颜色、味道和品相上面都有很大的损失。
1、尽量避免卤菜剩余：在可能的情况下，尽量食用或者销售完毕。
如果有剩余，首先要遵循这两个原则来保存：需要食用的，马上改刀食用，并尽量将改刀后的四川卤菜食用完毕。
如果提前有计划要保存，那就先不做改刀等加工，避免增大与空气的接触面积，滋生细菌。
2、避免卤菜与其他食物交叉污染：冰箱虽然能维持一定的低温，避免部分细菌滋生，但是也有一些细菌照样繁殖，因此，做好隔离，防止交叉感染相当重要。
具体操作就是，将卤菜用带盖子的容器或者是保鲜膜紧紧包裹，然后分区域存放在冰箱中。
注意不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近，尽量避免交叉污染。
3、卤菜食用前重新加热：虽然部分四川卤菜加热之后的味道会受到一定的影响，但是为了健康和食品安全，我们还是建议从冰箱里面取出来的四川卤菜要加热再食用。
一方面加热四川卤菜能避免低温对人体胃部的刺激，另一方面加热也可以杀死部分细菌。
作为家喻户晓的桌上熟食，四川卤菜的保存并没有格外特别的地方。但还是希望大家在保存过程中尽量做到清洁、卫生，在食用之前加热并维持3分钟左右，通过这些方式和手段，能尽量维护我们的一个食品安全。
