肉的种类也有很多，超市的橱窗中摆着猪肉、鸡肉、羊肉、牛肉等等，其中牛肉的价格贵的离谱，尤其是最近几年一路飙升。虽然如此的贵，但很多人都很喜欢吃，因为它的营养价值很高，有非常多的蛋白质，而且用来下酒或者下饭都非常棒。我就很喜欢吃牛肉，但是牛肉一炒就老，味道很不好。我做厨师的姐夫告诉我，炒牛肉不可直接焯水！多加这1个步骤，牛肉鲜嫩不柴，还很入味！
姐夫是如何掌握这一诀窍的呢？这要从姐夫的爱子之心说起，他的儿子体质不好，医生说应该多吃些牛肉，吃牛肉可以提高免疫力，牛肉中含有大量的铁，可以补铁补血，还可以让孩子长力气，多吃牛肉，起到食补的作用，对孩子的效果比药物要好。可是孩子就是不吃，说咬不动。姐夫绞尽脑汁，可是无果。一次偶然的机会，姐夫在心不在焉的情况下，放错了调味料，做出来的牛肉，孩子大喊太好吃了，就这样姐夫成功了。
下面我就给大家分享一下这个诀窍，喜欢吃牛肉又总是做不好的你们有口福了。姐夫说炒牛肉应特别注意：1、清洗牛肉。要把从超市买回来牛肉洗干净，泡在水中，浸泡60分钟。这样做可以去腥，2、腌制牛肉。把切成片的牛肉加一点蚝油、盐和姜丝，进行腌制，研制的时间是十五分钟。这也就是大家在炒牛肉前必须多加的一步了。温馨提示：姐夫说炒牛肉不老最重要的一步，加一点耗油、盐和姜丝，这样可以使牛肉的腌制更加的入味，加耗油是为了去掉腥味，同时肉质也会很鲜嫩。如果家里没有耗油的话，也可以用啤酒代替，做出来的牛肉味道是一样的。
3.炒牛肉。油温达到6成热时，放入配料，接着下入牛肉，用大火爆炒，牛肉变色后，稍微翻炒后便可以出锅啦，这样炒的。用今天我带给大家的炒牛肉的方法做出来的牛肉，好吃还简单，你学会了吗？你炒牛肉的时候是怎么处理牛肉的。
