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当我们去咖啡馆中点咖啡的时候，会考虑的主要因素之一就是咖啡因的摄取。很多人都会担心咖啡因会给神经系统带来影响，会产生睡眠问题等。那么，我们在咖啡馆中应该怎样选择合适的咖啡呢？正确饮用咖啡的时间是什么时候呢？
咖啡因的含量最主要是由咖啡豆豆种和咖啡豆的决定的。而一杯咖啡中咖啡液的咖啡因含量则与萃取有着密不可分的关系。像是每颗罗布斯塔咖啡豆咖啡因的含量在3.2%左右，远高于阿拉比卡种的1.5%。由阿拉比卡种衍生的其他咖啡种类，每颗咖啡豆的咖啡因含量也是在1.2%-1.7%左右。据近来研究表明，咖啡烘焙给咖啡豆中咖啡因带来的变化也是甚小甚微。
假设，一杯单份的30ml的意式浓缩的咖啡因含量是8mg，那么一杯以单份浓缩制成的240ml拿铁，咖啡因含量基础也就为8mg。那么为什么我喝奶咖后，咖啡因的作用没有喝了浓缩咖啡那样明显呢？人的消化系统和吸收系统并不会100%吸收我们每天摄入的饮食。当我们饮用了一杯含有8mg的30ml浓缩的咖啡，人体至多摄取80%咖啡中的物质（包含咖啡因）；那如果是一杯拿铁，人体摄入的更多的是牛奶中的营养物质，对咖啡中的物质（包含咖啡因）的吸收会有大大的下调。所以，看似牛奶稀释了咖啡的浓度，但其实是占据人体对咖啡因的吸收。
萃取这个过程决定了咖啡液中咖啡因的含量。在对咖啡冲煮萃取的研究中，我们会讨论一个话题就是「金杯萃取」，意式浓缩的金杯萃取率是9%-11%，而手冲咖啡的金杯萃取率是18%-22%，在金杯萃取率中的咖啡，咖啡中物质会被充分的提取，咖啡因也会被完全的析出。
所以，在咖啡馆中点咖啡的时候，可以要求咖啡师为你「萃取前段」制作你选定饮用的咖啡。
深受咖啡因的困扰，想必你一定会去了解「脱因咖啡」的信息，就像是在减肥期的人一定会考虑脱脂的牛奶一样。脱因咖啡并不是完全不含咖啡因，它含有非常稀少的咖啡因，以每杯咖啡使用20g咖啡豆来举例，每杯咖啡通常含有3mg的咖啡因。但它含有的咖啡因微乎其微，几乎不被人所感知。在脱因咖啡中，不仅咖啡因含量低，其他普通咖啡含有的营养素在脱因咖啡中也有大幅度的衰减，至少衰减15%的含量。
所以，在制作咖啡的时候可以将同烘焙度的脱因咖啡豆和普通豆搭配使用。
午餐前后喝咖啡可以说是一天当中喝咖啡的最佳时间。此时喝咖啡能够促进胃部对食物的消化，减轻胃部工作负担，这样也不会对人体吸收食物中铁质的正常功能造成不良影响。另外，一般大多数人体代谢速度为6-8小时，在加速代谢的情况下，代谢速度会提升为4-6小时。因此，对咖啡因有不耐受情况的人，尽量还是不要再在下午两点以后饮用咖啡。
所以，如果有朋友发现自己是咖啡因不耐受体质，而刚巧和朋友的下午茶时间被安排在了下午两点以后，那小咖还是建议，你选择花果茶或者果汁代替咖啡吧。
-The end -
