糙米是指稻谷剥去外壳而保留胚芽和糊粉层的“浅黄米”。作为十大“中国好谷物”之一的它，到底怎么吃、怎么搭配，才能更营养？
糙米不像白米（稻米经过精制后的一种米，主要含淀粉和少量蛋白质）那样晶莹透亮，白皙细嫩，但却比白米多了果皮、种皮、糊粉层和胚等结构。大米中60%~70%的重要营养成分，如亚油酸、磷脂、膳食纤维、维生素E、谷维素、胆碱、γ-氨基丁酸、硒、镁和锰、过氧化酶等都集中在这些外层组织中。
在糙米的主要营养成分中，除淀粉和还原糖含量略低于白米外，水溶性蛋白、游离氨基酸、粗纤维、粗脂肪都比白米高。白米中所含有的主要营养成分在糙米中都有，糙米比白米的营养价值更高。
预防高脂血症糙米具有降血脂作用，可能与其富含的生理活性成分，如γ-氨基丁酸、膳食纤维、谷维素和其他抗氧化成分有关。
预防高血压研究表明，米糠中含有的阿魏酸具有降压作用，膳食纤维、谷维素也是调节血压的有益物质。
预防糖尿病及其并发症研究表明，糙米对空腹血糖水平、餐后血糖水平以及胰岛素具有良好控制作用，还能缓解糖尿病精神病变和外周神经障碍。
改善记忆，预防老年痴呆症动物实验表明，糙米有助于提高学习记忆能力，这可能与糙米中含有丰富的γ-氨基丁酸和阿魏酸有关。γ-氨基丁酸在人的记忆过程中发挥重要作用，阿魏酸具有改善记忆的功能。
吃惯白米饭，糙米难下咽，不妨将糙米和白米搭配在一起同煮。蒸米饭时，可用1份糙米加2份精米；煮粥时，可加上杂豆、红薯、南瓜、红枣等调节口感。
糙米口感较粗，质地紧密，煮起来比较费时，可以先将糙米浸泡在20摄氏度的温水中两小时，再放入高压锅中煮20分钟。
虽然吃糙米可补充营养，但特殊人群，如常年患有消化不良、腹泻等肠胃疾病的人，不宜食用或多食糙米，因为糙米富含膳食纤维，这些人如果吃多了糙米，可能会导致肠胃病加重，不利于身体健康。
另外，与普通大米不同，糙米保留了营养丰富的“胚”，其富含脂肪、蛋白质、维生素E以及易氧化的脂肪，因此，带胚的米粒都不易储藏。市面上的散装糙米会在充足的氧气下“大力”呼吸，且水分含量也较高，很容易变质。为了保证卫生和营养，应首选真空、小包装的糙米。
《益寿宝典》马冠生 梁建勇文
