欢迎大家来到小凯的厨房，在这里小凯会经常为大家分享一些美食的做法，虽然厨艺并不是很高，但是也希望可以为大家带来不一样的美味，能够和同样喜欢做饭的你一起交流和进步，今天给大家带来的是一道川式的家常菜，爆炒猪肝。
猪肉相信大多数人都比较喜欢吃吧，但是猪肝可能就不那么受大众的欢迎了，而其中不喜欢吃猪肝的大部分人都是因为接受不了猪肝自带的那种腥味，在这里小凯只能对此感到非常的惋惜了，因为有很多的做法都可以很好的去除腥味，不但吃起来会非常的美味，而且不得不说猪肝的营养价值也是非常高的，尤其是对于那些贫血或者肝虚的人而言，猪肝更是不可多得的一道佳品。如果你觉得猪肝太腥下不去口，那么这样的做法好吃到让你停不下来，快来看一下吧！
爆炒猪肝
主要食材：猪肝、鸡蛋清、青蒜、木耳、青椒、红椒、老干妈豆豉等
首先将猪肝切成片条状，然后放入清水里面，加一点食盐，这样可以去掉猪肝的腥味和粘液，吃起来口感会更好，抓匀之后放置两分钟，接着再用清水洗干净，控干水后准备腌制。
咱们先往猪肝里加一部分食盐，胡椒粉也一定要有，可以更加彻底的去除腥味，再加入料酒抓匀，让它的味道充分地融合到猪肝里面，然后加入鸡蛋清继续抓匀。
抓匀后咱们加入生粉，下干的生粉就可以了，不用下的太多，这样可以保护猪肝里面的水分，抓匀后再加一点食用油抓拌一下，这样咱们猪肝的准备工作就完成了。
咱们再来兑一个碗汁用来炒猪肝用，准备一碗清水，加入少许的食盐、鸡粉，加入白糖用来调味，还有生抽用来提高猪肝的鲜味，充分搅拌均匀后再加一小勺的生粉，不用太多。
把锅烧热后倒入凉油，记得油不要倒的太多，等油升温到5成热的时候再下猪肝，慢慢的晃动锅，让猪肝自然的散开，等定型之后再轻轻地推散它。
猪肝滑到8成熟就可以捞出来了，不要全熟，待会咱们还要进行炒制。
锅中留底油，煸一下葱姜蒜，炒出香味后加入老干妈酱豆豉，翻炒几下后将猪肝放进去炒一下。
接着烹入料酒，加入青红椒、木耳煸炒，然后把咱们兑好的碗汁倒入锅里，快速翻炒均匀，让芡汁紧紧地包裹在猪肝外面，再加一点老抽调色，最后烹入香醋、香油用来增加香味，可以根据个人的口味再加一点青蒜用来增加整道菜的复合味，淋入明油就可以出锅了。
这一道爆炒猪肝的准备工作可能会比较繁琐，不过还是比较容易做成功的，喜欢吃猪肝的朋友们快来试一试吧！
小凯的贴心小告示：
1、猪肝买回来之后放在冰箱的冷冻室里面冻10分钟左右，这样比较好切；
