对于很多云南人来说，每天早上，能坐甩一碗米线，是最幸福的享受了。而在众多款式的米线当中，小锅米线绝对是大家的最爱。
一个小锅，百般滋味
同样是小锅米线，但是换一种配料味道就大不一样了，下面这些百变的小锅米线，大家喜欢哪一碗呢？
纯正款
最常见、最受欢迎的小锅米线，配料一般得有新鲜碎肉、韭菜切段、腌菜、豆芽、豆腐皮，以及用骨头熬制的高汤，加上酱油、盐味精的调配，大火快煮快起，锅是一个关键。
只要能达到以上几点，不敢保证正宗，却也是一碗合格的小锅米线了。
煮小锅米线力求大火快煮，将肉煮熟也将米线煮得软而不断，并且保留韭菜等配菜的脆。一直到出锅享用时，米线还是烫得令人大口大口呼气，可越是烫，越是忍不住接着吃。
当然，纯正款的小锅米线也分着放不放油辣子的区别。若是仅用腌菜就能让米线煮出来后颜色鲜亮，而不是用大量油辣子调色的话，那才是最有味的小锅米线！
焖肉款
在传统的小锅米线基础上，加上一大勺的焖肉，立马变了一种味道。焖肉，肉食者的最爱啊！
清淡款
顾名思义，不放腌菜不放辣椒，就以品尝最香的骨头汤与韭菜之间碰撞的美味。肉汤香甜，韭菜与豆芽口感清脆，加上豆腐皮的点缀，实在是不能吃辣时候最好的选择。
臭豆腐小锅米线是小锅米线中的重口味，它的存在就跟螺蛳粉一样，钟爱的人视若佳肴，不习惯的人敬而远之。
在一般的小锅米线五分熟时，加入臭豆腐，汤会越发呈现白色，米线的香味不减，还增了一份臭豆腐的异香。
肠旺款
加上小肠或者加点旺子（猪血），米线瞬间变得又白又红，油而不腻，不似肠旺米线，却更胜一筹，毕竟高温滚烫的肠旺没了腥味，只留肉香。
鸡丝款
将放猪肉肉沫改为放入去骨煮熟的鸡肉，鸡肉还得撕成细丝，洒在出锅的米线上，别提多香了。
米线分类多样，很是讲究。百变的小锅米线加上杂酱焖肉等配料，又是一种不同的吃法，并且油水足，管饱！
来源：大奥旅游
