时间：2018-10-18 17:50:42 来源：老家山西作者：平遥点击：
[作者：郭松]
在平遥、文水等地，有一种面食小吃与太原的徐沟灌掌、吕梁的柳林碗团齐名，甚至名头在省外来晋的游客中更大，那就是碗饦。
这碗饦本不专属于平遥，在文水、祁县等晋中及其周边地方也很受大家的喜爱。但因了古城的盛名，现在也就多被冠以了平遥碗饦。
然而，在各家店铺、食肆，人们看到的招牌，大多将碗饦写成了“碗脱”、“碗托”，更可笑的是居然是“碗秃”。
不光写的人、卖的人稀里糊涂，买来吃的人也是满头雾水。就连笔者有一段时间也以为是借了当地方言中“拓模子”中的“拓”字之音与意。
其实，正确的写法应该是“饦”——碗饦。
面食是绝大多数山西人几千年来的主食、小吃。早在宋代，朱翌就在《猗觉寮杂记》里写到：
北人食面名馎饦。
馎饦（bōtuō），又叫“面片汤”，是中国的一种传统水煮面食。
日本山梨县至今也有一种面食料理叫馎饦，系从中国传入，是山梨的乡土乌冬面。
而就“饦”来说，其实是中国古代的一种面饼。因此，作为以碗为工具做出来的面饼，就自然是“碗饦”了。这与古代汉语的读音与写法在山西保存最多、最准而且至今仍被使用是密不可分的。
先生在山西工作时，长期致力研究山西方言，并在古代汉语的读音、释义与当代晋地方言的关系等方面取得了卓越的成就。同时也使得我们一干弟子受益匪浅。
后来，先生去了中山大学任教，同样在海丰方言等研究领域内成就非凡。三十多年未见先生，愿老师健康长寿。
平遥碗饦的做法、吃法与徐沟灌掌、柳林碗团基本相同，最大的区别在于平遥碗饦、柳林碗团的原料是白面（小麦粉），而徐沟灌掌的原料是荞面，只是适当加入了一些白面。
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