分享一种私藏已久的做法，奶香十足的小清新甜点——水果乳酪塔
时间：2018-03-07 09:23:34 作者：香草 阅读：0
奶香十足的小清新甜点。
酥脆甜塔皮
做法（约4个塔）
材料：
水 10克
低筋面粉 210克
一个柠檬的皮屑
1.面粉混合糖铺开，黄油切块，一起快速揉搓混合，大致均匀即可。
2.加入蛋黄，水，香草精，快速揉成均匀光滑的面团，再搓入柠檬皮屑，油纸包好入冰箱冷藏2小时以上。
3.冷藏松弛后的面团常温静置15分钟后，分成4块，每块擀平，卷入酥塔模中，仔细按压面皮贴合塔模边缘，再 用小刀割去多余的面皮。
4.再放入冰箱冷藏半小时。然后用叉子在塔底面皮上轻轻戳满小孔。
5.预热烤箱180度。在每个塔底分别铺上一片烤纸，堆满豆子，烘烤约20分钟。
6.出炉后挪出豆子，趁热迅速在内部塔底和内壁扫上两层蛋白，待降温后脱模备用。
乳酪奶油馅
做法（4份）
材料：
纯牛奶 150克
淡奶油 80克
奶油奶酪 130克
低筋面粉 25克
1.把香草豆荚的籽刮出，连同豆荚一起与牛奶小火加热至沸腾，离火。然后盖上焖至降温（室温）。
2.把奶油奶酪切块，室温软化。
3.把奶酪搅打均匀，然后往里加入白糖，继续搅打至顺滑无颗粒。
5.往里筛入面粉，拌匀。
6.往里加入淡奶油，拌匀。
7.把牛奶中的香草豆荚去除。然后把香草牛奶分几次倒入混合物中，轻轻搅匀，避免产生气泡。
8.密封冷藏1小时。
9.预热烤箱170度。把乳酪奶油液均匀分装入塔底至7分满。烘烤约25分钟，或用手指按下微微塌陷即可。如果塔 皮擀得较薄，那么把塔底放回模中，再倒入奶油液一起烘烤。
