酸菜炒粉条——冬季餐桌标配

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金秋十月，又到了腌酸菜的季节，酸菜粉条也是许多青海人心中的秋冬美味。

秋冬时节，青海新鲜时蔬少，青海人都会备下大量的白菜、土豆、萝卜等易存储的蔬菜。一垛垛白菜被腌制成好几大缸的酸菜存储起来。这几大缸的酸菜以不同的方式浸入到整个秋冬两季的饭桌上，炝一下当小菜配拉面吃，和猪肉烩一起就是过年过节的硬菜，和粉条炒一下也是道恰到好处的家常菜。每次过节回家，姥姥总会拉着我的手，问我想吃什么，不论点了什么，最后菜上桌的时候总少不了一盘酸菜粉条。

黄澄澄的酸菜衬着炒得金黄的粉条，点缀着红辣椒和小葱，让人垂涎欲滴。要做出这种金光闪闪的酸菜粉条，要求酱油要恰到好处，酱油多几分，粉条就看起来乌漆麻黑的，衬不出椒红葱绿的颜色；少几分，粉条的味道吃起来就会寡淡无味。为了吃起来更香，也会在菜里加一些肉沫，猪肉的香气很容易就抓住肚里的馋虫，配着酸菜的酸爽劲道，揪得你的胃根本放不下筷子。姥姥做的酸菜粉条总是比妈妈做得要更好吃一些，是姥姥对小孩子的偏爱，多放一点肉沫，香得不行。

当然酸菜粉条不只“金闪闪”的一种做法，也有拿砂锅炖酸菜粉条的，白花花的肉片看起来有点腻味，吃起来却被酸菜微妙的中和了；有的用粗一些的粉条炒菜椒和羊肉，酸菜分量不多，但味道也是滑而爽口；有些做法会把酱油放得比较重，酸、咸到位，刺激着你的胃。

都说酸菜粉条好不好吃主要得看酸菜腌得到不到位，酸菜才是这道菜的灵魂所在。酸菜腌得瓷实才有味道，一层白菜压着一层白菜。

如今，天南地北的新鲜菜蔬供给不断，人们在秋冬两季的菜品上有了更多的选择，可是酸菜粉条依然是青海人最爱的菜肴之一，酸爽可口，开胃助食。在西宁不少饭店里都可以点到这道菜，在外聚餐时，大家都会不约而同地点一道酸菜粉条，品尝过去的年华。

作者：陈晨 来源：青海日报