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适合吃米饭的菜下饭

时间：2018-10-17 12:26:49 来源：皮皮爱分享作者：翻炒点击：

西红柿炒茄子：

1、在西红柿上划十字花刀，然后放进开水中，去皮备用。

2、将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、西红柿切块、辣椒切细条备用。

3、往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

4、茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

5，热锅下油，放入所有食材，翻炒均匀断生即可出锅！

青椒炒肥肠：

1，青椒洗净切丝，肥肠切细丝。

2，锅里放油，把肥肠煸炒到微黄干松。

3，锅里的油都滤出去，放入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味

4，放入盐，孜然粉咖喱粉五香粉，炒均匀。放入青椒，炒断生。

5，最后放点鸡精即可出锅

辣炒鸡胗：

1.将鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末、红剁椒、料酒腌制20分钟

2.青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片

3.热锅下油，油热后，放入花椒，姜、葱、蒜炒香

4.再放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生

5.加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生

6.放少许盐，淋少许香油即可起锅装盘

麻花肉片：

1，彩椒切棱形，瘦肉切片。姜蒜切末备用。

2，瘦肉加入适量鸡精粉，适量嫩肉粉，五香粉，生抽，拌均匀，腌渍十分钟。

3，油烧热，加姜末蒜末爆香。

4，锅里油烧热，加姜蒜爆香后，倒入瘦肉，翻炒。

5，最后加适量麻花，翻炒均匀就可以出锅装盘了。

花菜炒粉丝：

1、将五花肉洗净，切成片，粉丝放入开水中烫软，捞出，放入冷水中过凉，菜花掰小朵，洗净；

2、炒锅中倒入适量植物油烧热，倒入五花肉片煸炒；

3、加1颗大料炒出香味，炒至五花肉出油，放入葱姜末炒香，倒入剁椒炒匀，加料酒、酱油翻炒均匀；

4、将菜花倒入锅中炒匀，参加适量清水，约2/3小碗，参加盐，再参加白糖炒匀，盖上锅盖用小火焖至菜花软烂；

5、待菜花软烂后，倒入粉丝炒匀，参加鸡精调味；起锅前参加适量蒜片和香葱末提香即可出锅。

毛豆鸡丁：

1.毛豆去皮留豆；鸡胸肉切丁撒入盐；倒入适量料酒；

2.倒入适量生抽；撒入土豆淀粉抓匀，腌制10分钟；

3.炒锅多倒点油，倒入腌制好的鸡丁，翻炒熟后盛出备用；

4.锅里炒鸡丁剩下少许油加热，倒入一大勺豆豉香辣酱炒香；

5.倒入毛豆翻炒；再倒入鸡丁翻炒；出锅前淋入淀粉，翻炒均匀即可。

牛肉炖小土豆：

1、将牛肉切成小块，然后放料酒腌制

2、将小土豆和杭椒洗清洁，小土豆不消去皮，杭椒切成小段

3、葱姜蒜切好，锅中放油，将葱姜蒜、杭椒一起放进去

4、再将牛肉下锅，然后下土豆，放生抽、老抽、甜面酱、胡椒粉

5、最后关小火焖30分钟出锅即可

香辣猪肚：

1，用开水把猪肚焯水，捞出过冷水洗净备用。

2，猪肚加姜，花椒，八角一起，调入两茶匙盐压力锅煮到喜欢的软度。

3，把煮好的猪肚捞出过冷水，切丝备用。

4，把猪肚，香菜，花生碎，香葱末，一起放入碗中，加入酱油，白糖，盐一茶匙，鸡精，香醋，辣椒油，一起抓拌均匀，最后加一点香油即可。

胡萝卜炒鸭血：

1.将鸭血稍微冲洗一下，切成条，焯水沥干水分

2.青蒜斜切成条，胡萝卜去皮切斜片备用

3.锅内放油，烧热后放入蒜片和姜片爆香

4.放入胡萝卜翻炒，放入青蒜同炒

5.再放入焯好的鸭血条一起翻炒，同时放入酱油和生抽

6.出锅前放入适量盐翻炒均匀即可。

杏鲍菇炒肉片：1.杏鲍菇切片、葱姜切丝、蒜切片，瘦肉切薄片、青椒切片

2.平底锅入少许油，放入杏鲍菇片煎至两面微黄，盛出备用

3.另起炒锅放少许油，把肉片煎炒约5分钟，放入郫县豆瓣酱炒匀

4.放入葱姜蒜炒出香味，加入煎过的杏鲍菇片、少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻

5.最后加入青椒炒至断生即可出锅

香辣豆腐锅：1.锅烧热后加热油，把豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉

2.保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎，直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用

3.剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒，放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味

4.加入红油豆瓣酱炒出香味，加入切片草菇，翻炒至变色

5.加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。

木耳拌核桃仁

食材：核桃仁，木耳，芝麻，橄榄油，白醋，白糖，盐和香菇精。

做法：

1、准备原料

2、泡发好的木耳焯水过凉备用

3、只有葱白切丝

4、核桃仁用开水泡十五分钟剥皮备用

5、所以原料倒入盆中。

6、加入盐和香菇精适量，橄榄油两小勺，白醋半大勺，白糖半大勺拌匀即可。

清蒸紅衫魚

特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。

制作过程:

1、把杀好的鲜鱼（冰冻鱼不适宜蒸食）洗淨沥干水，用少量的盐将鱼的两面分别抹均匀；

2、姜切成丝，铺在盘底和鱼的表面上，肚子里也塞进一点；

3、下锅蒸10分钟；

4、切一点葱花备用，烧热一点油（与平常炒菜的量相同）；

5、鱼出锅后撒上葱花，淋入适量的李逵浾趑~豉油，将烧热的油浇在鱼的表面。

温馨提示：

判断鱼是否蒸熟的窍门一般看眼睛，如果鱼眼睛变白并突出，说明熟了；

如果鱼比较大条，下锅之前可以先用刀在两侧划开几道口子，这样更易蒸熟；

姜是做鱼所必须要放的，不论是任何一种烹调方法。

回锅肉

主料：

五花肉八两

辅料：

青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油

做法：

1、准备好所有重要食材。

2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出。

3、切大片,别切太厚,不入味。

4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用。

5、坐锅下油小火煸肉片。

6、煸三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下。

7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺。

8、放青蒜,炒几下。

鲜菇炒芦笋

主料：芦笋250克、红甜椒1/3个、黄甜椒1/3个、鲜香菇4朵

辅料：盐、香油、干红辣椒4个、蒜1瓣、姜1小块、生抽

做法：

1. 主要材料。

2. 芦笋洗净芦笋切段；

3. 沸水中滴几滴油加少许盐，将芦笋焯烫一下捞出用凉水浸凉；

4. 黄红彩椒切小菱形块； 干辣椒切小段，蒜切片； 姜切丝；

5. 香菇洗净切小片；

6. 热油锅，倒入干红辣椒、姜、蒜末爆香；

7. 再倒入香菇片翻炒至软；

8. 加入焯过的芦笋和彩椒，淋入少许酱油，再加适量盐调味，翻炒至断生后盛出即可。

芥兰炒牛肉

制作方法

1、将牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制；将芥兰放沸水中烫熟捞出，盛入盘中。

2、锅置火上放油烧至五成热时，下葱花，煸出香味，将肉片放入翻炒至变色，加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉，用水淀粉勾芡，出锅倒在芥兰上即可。

1、芥兰除了营养较丰富、烹制简单以外，成菜后颜色碧绿、形状保持较好，利于拼摆，还可以做蒜蓉芥兰、清炒芥兰等。

2、给牛肉上浆时可以加些植物油，能够防止肉片粘连，过油时容易划散。

清蒸石斑鱼

特点：鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。

原料：石斑鱼一条（重约1000克）。猪板油50克。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。

制作过程：

1、将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。

2、在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。

3、再取杯子一只，放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。

4、拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。

肉末烤茄子：

1.茄子从中间抛开，面上切上花刀。

2.煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。

3.把茄子翻面继续煎烤，煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。

4.锅中放入油爆香葱姜，下入肉馅煸炒至变色，加入泡椒继续煸炒。

5.放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味，把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。

香菇蒸鸡：

1.木耳用冷水泡发、洗净，香菇泡发洗净

2.取一只干净的碗，放入料酒、酱油和蚝油，加入糖、盐

3.再加入淀粉和清水，搅拌均匀做为料汁待用

4.鸡肉洗净去骨切丁，放入碗中，撒入姜丝

5.再倒入调好的料汁，腌制15分钟

6.将香菇、木耳切丝，撒在腌好的鸡肉上，放入蒸锅

7.大火水开后再蒸15分钟即可。

肉末豆腐：

1，豆腐在盐水中腌一下，切大片；猪瘦肉切小丁；西红柿去皮切末；葱、姜、蒜、香菜切末；

2.豆腐在冷油中入锅，中火；将豆腐炸至两面金黄捞出

3.炸好的豆腐装入盘中，上锅蒸5分钟；蒸豆腐的过程中来炒番茄肉末，热锅凉油，将肉丁炒至变色；放入葱姜蒜末、五香粉略炒，放酱油、蚝油、盐略炒；

4.放入西红柿末，翻炒至汤汁变浓稠即可出锅。

蒜蓉空心菜：

1.空心菜洗净，沥干切成段，大蒜切成蒜末，分成2份，我比较喜欢吃蒜蓉，所以我会加比较多的蒜末；

2.锅里放油，烧热后下一份蒜蓉，炒香，倒入空心菜，大火翻炒，稍微翻炒即可

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