秋冬时节，正是吃排骨的好时节！排骨富含钙质和胶原蛋白，大人吃了延缓衰老，老人吃了预防骨质疏松，孩子常吃长得高，所以，每到秋冬季节，肉摊上的排骨卖的比肉都快！排骨可以蒸、也可以炒、炸、煎、但最为普遍和受欢迎的，还是炖！
炖排骨虽然是最常见的一道菜，但炖法有很多种，可以和不同的食材一起搭配，炖出来的排骨不但味道不同，对身体的功效也各不相同，所以受广大食客喜爱。但是大家却在炖排骨的时候出现了个问题，就是自己怎么炖都炖不出饭店的那种软烂和浓香，那是因为你的方法不对！炖排骨时，千万不要直接下锅焯水！这个环节做错，一整锅都毁了！
相信大家炖排骨的时候，为了减轻腥味，都懂得焯水这个环节，这个环节看似时间很短，但不仅能够去除排骨里面的血水和脏东西，还能够把排骨表面沾上的细菌全部清楚干净。但是，炖排骨，仅仅焯水是不够的！还要加上这一步，这样炖出的排骨才会汤浓肉软，一点都不柴！
其实，大厨炖排骨都是经过泡和焯水两个环节的，在焯水之前，必须先把排骨在冷水里浸泡，这样处理过的排骨一点儿腥气也没有了，而且汤也不会油腻，喝着很清爽，还可以防止秋燥不上火，对于减肥的人，更是减少了很多脂肪的摄入。
做好了泡水这个环节， 剩下的就是焯水了，焯水的时候必须是冷水就下锅开始焯水，如果直接放在开水中，排骨外面的一层就会会立即收缩，内部的腥味就很难去除掉了，如果从冷水开始加热，可以让排骨均匀的受热，腥味就会从内而外的彻底去掉了。
