西兰花是一种营养价值都非常高的蔬菜，有助消除体内有害的自由基，是强效的抗氧化剂，几乎包含了人体所需的各种营养素，被誉为“蔬菜皇冠”。增强皮肤的抗损伤能力、有助于保持皮肤弹性，含有丰富的维生素A、维生素C和胡萝卜素，防止皮肤干燥，是一种很好的美容佳品。
西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，比同属于十字花科的白菜花高出很多。花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。
西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。对高血压、心脏病有调节和预防的功用。有效控制糖尿病的病情。但是食用西兰花也有禁忌。不能和西葫芦同食，降低西兰花的营养价值，会影响机体对维生素C吸收，还可能引发腹泻、腹痛等症。
