牛奶的加工工艺你了解多少？

01

同样是牛奶，为什么喝起来味道不一样

妈妈的饮食都会影响母乳的味道，牛奶也一样。不同品种的乳牛、饲养环境、季节等都会对牛奶的风味产生一定的影响，所以不同品牌的牛奶口感不同很正常。

那为什么同一品牌不同系列的牛奶

喝起来味道也不一样？

这就得从牛奶的加工工艺说起了。

牛奶中的风味物质主要存在于脂肪中，若对牛奶进行脱脂处理，风味物质也会被脱去，所以低脂、脱脂牛奶奶味比较淡。

还有像巴氏杀菌的奶由于杀菌温度较低，能最大程度的保留牛奶本身的营养和清香的口感，所以巴氏奶通常会比常温奶更好喝。

02

牛奶保质期相差数月是因为防腐剂吗？

当然不是！

事实上

牛奶之所以存在不同的保质期

是由杀菌方式和包装方式决定的

与防腐剂没有关系

牛奶的杀菌主要分为两种

巴氏杀菌

利用较低的温度

（一般在60℃~85℃）

就可以杀死致病菌

保存牛奶中的风味物质

是一种损失较少的热杀菌消毒法

巴氏杀菌乳

保质期一般为2~8天

需要冷链运输，冷藏保存

超高温灭菌法

把牛奶瞬间加热到

135℃~150℃，持续2~6秒

完全破坏其中可生长的微生物和芽孢

超高温灭菌乳

同时利乐包有效地隔绝细菌、空气、光

保质期达到30天以上

而且可以常温储存

因此又叫“常温奶”

二者的区别

钙比较稳定几乎不受高温影响

而不耐热营养成分如蛋白质、维生素B1、B2、B12等

同时高温也会使牛奶中一些

挥发性强的风味物质有所损失

其中的乳糖也会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定程度的美拉德反应，使牛奶褐变

破坏牛奶原有的风味

如果忽略不同品牌牛奶口感差异

相比于超高温灭菌法

巴氏杀菌能更好地保持牛奶风味