在生活中不管是家常还是下馆子都很常见到鱼香茄子这道菜，并且鱼香茄子被点名的次数几率可以说是很高的，但很多人点鱼香茄子上桌后，“哼，又是欺骗客户，鱼香茄子根本没有鱼”。那么又能有多少人吃的鱼香茄子里面真正有鱼呢？当然少些饭店做鱼香茄子煲时会在煲底放上一小节咸鱼，反正我是遇见过这样的，不知道你们遇到过放鱼的鱼香茄子没有。
今天，我也来给大家分享一道没有鱼的鱼香茄子，别不信，放几片叶子就能有鱼香味。到底有没有鱼味，跟着做一次尝尝就知道。
接下来开始教给大家做法：
1.将买来的紫茄子放入水中泡上小时（怕有化学残留）。然后将茄子去蒂，切成5厘米左右一段，分开两半，每半再竖切再切成3-4瓣。就把茄子切完备用。注意不能切太细，细了下油会炸干，口感就不好了。
2.将用到200克左右肥瘦相间的五花肉切成细条状(可切丁)，备好蒜蓉、姜蓉。葱白切圈，葱叶切成葱花状，分开备用。
3.接下来，开始炒。大火干锅，转中火下油（油量要差不多没过茄子），油温至六成热时转大火下茄子，把茄子炸至金黄即可出锅控油。（这时，茄子炸的又透又软乎）。
3.锅底留一般炒菜的油用量，将肉丝（肉末）倒入锅中快速翻炒一下然后倒入葱白姜蒜，爆香。加入适量豆瓣酱，炒出红油后，加入适量料酒及清水，快速搅匀煮开，再加入白糖，盐，鸡精，香醋，酱油，胡椒粉（喜辣可加入辣椒），接下来就是加入起到重要作用的的5片鱼香草叶子（切碎），调匀后加入炸好的紫茄子。然后快速的进行翻炒，让茄子与香料汤汁均匀调合，翻炒2分钟收汤汁后加入适量水淀粉，汤汁继续收浓，撒上葱花。而后就可以装盘啦!
