酸性碱性食品和吃到嘴里的食品的酸碱度没关系。也就是说，你品尝着某食物酸，不一定就是酸性食品。蔬菜水果很多都是酸酸甜甜的口味，但是却是正宗的碱性食品。碱性食品的定义是食物在烘干祛除水分后经过高温火上碳化，继续在五百摄氏度的高温灰化。得到的粉末溶解在水中。得到的水溶液如果是酸性的ph小于7，为酸性食品。否则为碱性食品。
所以，酸性碱性和食物的口味没关系。而经过复杂的高温灼烧得到是食物灰分。食物中的灰分是评价食品的重要指标。而灰分其实就是无机矿物质。这些灰分矿物质是不会被高温加热分解的。常见的无机物包括钠盐鈣盐硫酸盐硅酸盐等，成分十分复杂。但是无论多复杂，如果水溶性呈现碱性，就是碱性食品。
碱性食品本质就是其中的矿物质碱性。而碱性矿物质对于人体健康,细胞功能完整性，等等都有关系。人们说碱性体质也是指矿物质。但是人不能像食物一样灼烧，可以分析体液成分来判断酸碱性。粮食谷物很多是酸性的，水果蔬菜是碱性的。希望大家吃的健康，吃出好身体。
