擅长烹饪大闸蟹的人，为了减蟹的寒性，会加入一点紫苏、生姜去除蟹毒，煮蟹的时候要把蟹腿捆绑住，就是为了防止掉腿和流膏，生螃蟹去壳时有个小技巧，先用开水烫三分钟，然后再取蟹肉，丁点都浪费。
大闸蟹是食腐动物，杂食性极强，吃的时候必须佐以姜醋来杀菌，不可单独食用。里面的鳃、沙瓤、内脏都要去除干净，全身的毒素都集中在这里，另外要注意的是不可和茶水、柿子同食。
大闸蟹的挑选首要的是活的，动作灵活的，吐泡沫带响声的最佳，清洗的时候放入点白酒不仅能去腥，而且还好抓，被醉晕的时候抓住它的背部，给他翻个面再用刷子刷，每个角度都不可放过，最后用清水冲一遍就大功告成。
大闸蟹炖酒最佳的搭配是黄酒，福州这边用的是福建老酒，浙江一带会用上花雕酒，用它炖煮出来的螃蟹味甜鲜香，不仅去除了腥味，还可以减轻吃螃蟹后闹肚子的概率。当然有些地方直接用高度白酒，也是可行的。
邻居这道菜就做的相当的好，就把他制作的过程分享一下，各位如果有啥意见可以在评论区留言。食材：老酒3瓶、生姜、毛蟹三只、红糖四勺。
2、取个干净的砂锅，放入生姜、螃蟹，黄酒要全部淹没过大闸蟹，一定要让它“喝醉”，等几分钟就不再动弹了，怎么折腾都行。
3、然后放入红糖，开火炖煮。
4、煮沸后，再转小火炖20分钟，不然酒溢出来麻烦就大了，还要去灭火。
5、炖好后汤中的油金黄金黄的，十分的诱人，都是从螃蟹腹中熬出来的，十分的滋补呀！
