清蒸花鲈、醋溜白菜、山东蒸丸、蛤蜊清汤｜天天伙食

清蒸花鲈

食材：鲈鱼/1条、姜/1块、葱白/1段、白胡椒粉/1茶匙、盐/茶匙、料酒/1汤匙、油/2汤匙、蒸鱼豉油/2汤匙、生抽/1汤匙、白糖/1茶匙

准备工作：

1.鲈鱼去除鳞片、内脏、鱼鳃后，清洗干净，在两侧各斜着划三刀。

2.姜洗净，一半切丝一半切片；葱洗净，一半切丝一半切段。

3.往鱼身上撒上白胡椒粉、盐，淋上料酒，使其入味。

4.往鱼肚子中和鱼身上放满葱段和姜片，吸收鱼的腥味。

5.将蒸鱼豉油、生抽和白糖混合。操作步骤：

1.蒸锅加水大火烧开，放入鲈鱼，蒸约8分钟，转中火蒸2分钟，然后关火焖2分钟。

2.将鱼取出，拣去鱼身上和鱼肚子里的葱姜，滗去盘子中带有腥味的汁水。

3.在鱼身上重新铺一层葱姜丝。

4.将混合好的调味汁淋在蒸好的鲈鱼身上。

5.锅内倒油，大火烧制七成热时关火，再将热油淋在葱姜及鱼身上即可。

醋溜白菜

食材：白菜/1棵、葱/1根、姜/1块、蒜/3瓣、干辣椒/4个、 白糖/半汤匙、醋/2汤匙、生抽/1茶匙、盐/1茶匙、油/1汤匙、水淀粉/1汤匙

准备工作：

1.白菜洗净，切3厘米见方的块，分开白菜叶和白菜帮。

2.葱、姜、蒜洗净去皮，葱切花，姜切末，蒜切片，干辣椒切段。

3.碗中加入白糖、醋、生抽、盐搅拌均匀，制成调味汁。操作步骤：

1.锅内倒1大勺油，放入干辣椒段、葱花、姜末、蒜片煸出香味。

2.先放入白菜帮炒软，再放入白菜叶翻炒。

3.锅内加入调味汁翻炒片刻，用水淀粉勾芡，出锅盛盘即可。

山东蒸丸

食材：猪五花肉/750克、白菜/半棵、香菜/2棵、葱/1段、姜/1块、鹿角菜/1把、料酒/1汤匙、淀粉/半汤匙、鸡蛋清/1份、盐/1.5茶匙、胡椒粉/2茶匙、清汤/1/3碗、香油/1茶匙

准备工作:

1.猪肉洗净，切成肉泥，装碗备用。

2.白菜、香菜、葱择洗干净，切末；姜去皮，一半切末一半切丝。

3.鹿角菜、海米、红辣椒洗净，切末。操作步骤:

1.将所有切好的配料放入猪肉泥中，加料酒、淀粉、鸡蛋清、1茶匙盐、半茶匙胡椒粉，顺同一方向搅拌均匀。

2.将搅拌过的肉馅捏成直径约4cm的丸子，大火蒸15分钟。

3.另起锅，倒入清汤，加剩余的盐和胡椒粉烧开。

4.将蒸好的丸子盛到碗中，倒入烧好的汤汁，加入姜丝，淋上香油即可。

蛤蜊清汤

食材：鲜蛤蜊/500克、金针菇/1把、海带/1张、姜/1块、丝瓜/1根、清水/约2000克、盐/2茶匙、香油/2茶匙、油/1汤匙、生抽/1汤匙

准备工作：

1.水中加入1茶匙盐，1茶匙香油，放入鲜蛤蜊浸泡约30分钟，洗净、滗干。

2.金针菇根部切去不要，洗净并滗干；海带和姜洗净，切成细丝，备用。

3.丝瓜去蒂、去皮，用清水洗净，切成滚刀块，泡入冷水。操作步骤：

1.锅中倒油，中火烧热，爆香姜丝。接着倒入清水，用大火烧开。

2.依次放入海带、金针菇、丝瓜、，搅拌均匀。

3.再放入先蛤蜊，倒入生抽，用中火煮15分钟。

4.煮好后，加入其余盐和香油，搅拌均匀，专成大火煮开。

5.关火，盖住锅盖焖5分钟即可。

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