我们平常做包子或包饺子、馄饨，许多时候都要用到猪肉做肉馅，但蒸熟的包子或饺子，里面的肉馅既粗糙又没鲜味，口感不好。今天小编就教大家一个做肉馅又鲜又嫩的小妙招。
做肉馅时，有人喜欢用有肥有瘦的肉，有人喜欢用纯瘦肉，也有人喜欢用肥肉。
这三种情况下，做肉馅的方法是不一样的。当然在开始的时候，所有的肉都要先剁成肉泥。
制作的时候，要慢慢往肉泥中加水，并用筷子顺着一个方向打，等到肉泥比较稀时，再往里加盐。如果肉泥中瘦肉比较多，可多加点水；肉泥中肥肉多，则应少加水。
如果还要加一些素馅，这时就可一起加进去了。然后，与肉泥一块搅拌均匀，不要多搅，以免出汤。如果有汤渗出，可掺些生粉或面粉；也可放冰箱里，油脂一凝固，馅就稠了。
注意：冬天肥肉比例大些，夏天瘦肉比例大些。这样吃起来，夏天不腻，冬天丰腴，口感鲜美。
瘦肉很能吸水。在调制时，在肉泥中加入适量的酱油，用筷子顺一个方向搅，待酱油吸收后，再加适量的花椒水，仍按同一方向打。如果加些肉汤或白糖，味道会更鲜。
肥肉油脂多，吸水性很差，用它做陷，向里面加酱油或花椒水比较困难，可以在肥肉泥中加些鸡蛋（每500g肉加2个鸡蛋），这样既能吸水，又能使肥肉不腻，吃起来味道更好。
