【早安健康编辑部】牛蒡是市面上最常见的健康食材之一，含有丰富的食物纤维及多酚，能有效改善便秘、延缓老化，更有“东洋人参”的美誉，自古以来就是药食两用的养生食材。此外，牛蒡稍偏粗硬的口感可带来饱足感，是减肥时的最佳良伴！
牛蒡其实在古代药草书籍中就已存在，它的成熟果实可以入药，不过在日常饮食中，一般民众可能会觉得牛蒡丝是日式料理中的一道常见配菜，但也可能听过“牛蒡排骨汤”这道料理。另外牛蒡茶则有养生功效。
牛蒡不仅是我们现在常看到的根部可药用，叶子与果实也都有药用功效，能吃也能外敷于患部，特别是针对皮肤的肿毒。而从西医角度看牛蒡也有多种功效，例如膳食纤维可促进肠蠕动、解便秘；可降三高，减少体内毒素，抗菌方面主要可对抗金黄色葡萄球菌，还可以抗癌、消肾炎、利尿。
典籍中的牛蒡
