纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，莫愁前路无知己，天下都识阿堂君。相传有一年清明，乾隆下江南微服私访，曾在龙井附近的一个村姑家避雨，喝了她家的龙井新茶后感觉甚好。雨过天晴，讨得一包茶叶离去。日暮时来到一家小店，点了道清炒虾仁，然后拿出茶叶让店小二泡来喝。不想，掏茶叶包时被店小二无意中瞥见便衣底下的龙袍一角，急忙报告正在炒菜的店主，店主听了一惊，竟把小二刚刚递过来的那包茶叶当成葱花撒进锅里，慌慌张张端了出来。不想乾隆还没吃菜，已闻到那独特的香气，眼前一亮，夹上一筷子入口，呀！甘香弥沦于齿颊，太和之气萦绕两腮，真是无味之至味呀！连连称赞：“好菜！好菜！龙井虾仁！”从此名扬天下。
需要的原材料有：虾仁、龙井茶叶、食用盐、味精、湿淀粉、食用油。
第二步：将捞出控干的虾仁加入盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉搅拌均匀。
第五步：油烧至四成热时，放入虾仁，翻炒至虾仁泛红，盛出备用。
第六步：锅中烧水，将泡好的茶叶水倒入锅中，将虾仁儿放入煮熟，即可出锅装盘。
这道龙井虾仁，在1972年的时候，美国总统尼克松访华时，周恩来总理在杭州设宴，菜单上就有此道菜。
做这道菜时，煎虾仁的时候，油一定不要过热，油温过热，煎出来的虾仁，口感就不滑嫩鲜美。这道滑嫩鲜美，色泽晶莹，营养丰富，做法简单的龙井虾仁就做好了。
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