面食是北方人都比较喜欢的，面食在北方也是比较受欢迎的，而且面食的做法有很多种，就一个单纯的面饼就能有很多花样，随着经济的发展，如今很多家庭的电饼铛烙饼，但是也总是能见到有人说，电饼铛烙出来的饼总是很硬，没有层次，其实这些都是有窍门的！接下来我们就一起来看看怎样烙出即有层次又软的面饼吧！
首先要使用低筋粉加高筋粉，或者直接用中筋粉，这样做出来的饼才有劲道。和面水温使用温水或者略热一些的水。温水和面：和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性。凉水和面：水太凉了，和出来的面会发硬。热水和面水太热了，面就被就烫熟了。烙饼的面和水一定掌握好比例，一般为1：0.7左右为佳，具体看面粉的吸水性，水太少烙饼会发硬。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。
.揉成饼之后，要在上面涂上一层色拉油，这样的话吃起来味道才会更加好，制作饼胚的时候大家都会在上面撒一些干面粉，如果撒个面粉的话，做出之后上面就会有一些伴生状态的面粉，这个时候做出来的东西就会变得很厚也很硬，所以说大家可以在上面刷上一层食用油，这个是非常有作用的。
烙饼的话老话讲究''三翻三转''，半分钟左右即可翻面一次，根据饼的厚薄翻个两三次就差不多了；发面饼最多两分钟左右就差不多，看着饼表面呈均匀的漂亮的淡黄色就可以了。
