白切鸡菜名由来,从前有一个读书人，早年苦读寒窗觅得一官半职，却终因受不得官场黑暗，乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽，又有文化，所以深得村民拥戴。农夫生活清贫，年过半百，膝下无儿。这年中秋又到，他和妻子商量了一下，决定杀只母鸡，一来祈天保佑早生贵子，二来打打牙祭。妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾。时值秋高气爽，一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫二话没说，揣起一个水桶就冲了出去，他的妻子也跟着去救火。
在村民的共同努力下，火势很快得到了控制，并最终被扑灭。农夫回家时灶火已熄，锅中水微温。原来妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了！于是，白斩来吃。白切鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟，不加佐料。数百年来白切鸡推陈出新，历久不衰。广东称“无鸡不成宴 ”，主要便指白切鸡。
白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味，白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。白切鸡是非常出名的家常菜，简单易做，鲜嫩美味，皮爽肉滑，非常适合夏季天热食用和烹饪。
步骤：
1.先将鸡清洗干净，锅里加入清水，放入姜片，葱段一起大火煮开。
2.水开后放入鸡，水一定要没过整只鸡身，不能太少，把整只鸡放入锅中后，期间要用筷子翻动整只鸡，确保每一面都受热均匀。
3.大火煮5分钟，在小火闷15分钟
4.打开盖子，如果不确定是否已经熟透，可以用筷子插入鸡身，看是否会有血水流出，少量和没有视个人口味而定
6.把放凉的鸡，切开斩段摆盘。
7.准备酱料，把姜切碎，加入生抽、葱花，把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可，不喜欢生抽的，可以在姜蓉里加入盐。喜辣的可以酱料里加入辣椒，视个人口味而定。
