这是一道广式小菜的改良版，融合了上海的芋头烧肉的一些做法。排骨的汁水被底下软绵的芋头吸收，排骨鲜香不油腻，芋头软糯肉香满满。蒸的料理方法比较能保持食材的营养不流失，也更能保留食物的原汁原味，赶快试试吧。
材料：小排1斤（肥瘦相间最好）荔浦芋头1大个，大蒜半个，生姜几片，辣酱一勺（可以按照自己的口味来）
准备：烧一锅水，放入生姜和少许料酒，水开了倒入小排。等水再开一次就关火，捞出小排洗净备用。
说明：制作肉类料理过水很重要，能去除肉类的血丝和腥味，水滚一下就好，不要煮熟。
蒜拍碎，切蒜末备用。芋头煮一下，剥皮切块备用。
第一步：等小排稍微冷却，找一个深一些的锅子放入。然后加蒜末，酱油（到排骨的三分之一），一勺耗油，一勺辣酱，一勺料酒（我用了红酒）一勺糖，少许五香粉。盖上锅盖，整个锅子拿起来翻一下，让里面的调料和排骨均匀混合在一起。放入冰箱腌制2小时。（口味重的可以时间长一点）
第二步：用大盘，铺好芋头块，上面再铺上腌制好的小排，上蒸锅蒸40分钟。期间可以用筷子戳戳肉和下面的芋头，筷子能戳进去就说明这道蒜香芋头蒸排骨差不多好了。
