神仙凉粉是豫西南大山里的山民于春天“发青”时节，从山上采集“神仙叶子”制作而成的。
传统作法是将鲜嫩的叶子用清水浸泡捞水，放到锅里加少许食用碱熬煮、过滤之后，形成粘稠的糊糊儿，然后凉冷凝固，再用清水漂一天左右，切成块或条放在碗里，浇上备好的调料汤即可食用。
神仙凉粉用刀片打成小块，浇上油泼辣子、醋和蒜水，最好是大蒜辣子酸菜汤，吃起来清凉爽口，是别有一番风味。
这个季节，没有哪种味道能比酸辣口味更让人纠结难舍。一口酸辣菜入口，不光让我们的味蕾完全释放，那种嘴巴燃烧却又欲罢不能的诱惑，那种满头大汗却又高呼过瘾的刺激，让我们在不断侵袭的热浪中，迷失在酸辣的美味世界中。
