你知道市场上常见的龙须菜，其实是瓜类的幼苗吗？龙须菜，其实是佛手瓜的嫩茎叶，这种生命力极强，不须农药也能在恶劣环境中生长，因此不须担心有农药残留。此外，龙须菜更有低热量、高纤的特性，以及丰富的矿物质，除了减肥和日常保健之外，更具有降低胆固醇、预防心血管疾病等多重健康功效！这个菜具有浓郁的芳香气味，清热解毒，利湿助消化，要多吃！
龙须菜生于海拔400-2300米的草坡或林下，中国沿海地区和黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南西部、山东、山西、陕西(中南部)和甘肃(东南部)皆有种植。龙须菜具有浓郁的芳香气味，有清热解毒、利湿助消化等功效，可治感冒、便秘等症。由于生命力强，不需喷洒农药也能生长旺盛，可说是物美价廉的的野菜，成为市场颇受欢迎的佳肴，龙须菜因不含脂肪，故龙须菜还有“最佳素食”的美誉。
龙须菜不但热量低，更有丰富的纤维，能促进肠胃蠕动、帮助消化，有助排便顺畅，适合便秘患者和想要减肥、瘦身的人食用。龙须菜的纤维到了肠道中，也能与胆酸结合，减少胆固醇堆积，因此也有助降低心血管疾病的罹患率。
龙须菜含有多种矿物质，包括能够促进骨骼和牙齿生长的磷、构成血红素的铁，和有助儿童智力发展、减少视力衰退、治疗不孕的锌，丰富的硒则具有抗氧化、清除自由基的功效，能够维护心脏、肝脏、眼睛、头发、皮肤的健康。
另外，龙须菜中的purine（嘌呤）含量低，适合痛风患者食用；低钠含量对心脏病、高血压患者有保健效果，常吃龙须菜也可利尿排钠、扩张血管、降低血压。
在中医的食物分类中，龙须菜属于寒凉的蔬菜，因此应搭配辣椒、姜丝等温热的材料一起食用。龙须菜也具有清热、凉血、解毒、利湿、助消化的功能，能解口干舌燥、咳嗽多痰等症状，肠胃痛、消化不良、便秘患者以及部分感冒患者都可以吃。
龙须菜含有丰富的维生素A，具有保护视力的功效，维生素C能增强免疫，也很适合用眼较多的上班族和学生食用。不过，由于龙须菜纤维多、属性寒凉，若有手脚时常冰冷、肠胃衰弱或腹泻的人不宜多吃。
1.一般人都可食用
2.妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人
3.尤适宜肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者
购买龙须菜时，直的须根较嫩、卷曲的较老，而且应呈深绿或翠绿色，若已转黄或变成咖啡色，代表不新鲜了;茎底不能太干燥，含水量才足够，吃起来口感较佳;此外，尽量挑选没有变黄或水伤的叶子，比较新鲜。
龙须菜的保存方法:夏秋季节挖采水蕨全株，除去泥土，晒干，药用。
料理龙须菜时，撕去粗糙的纤维，口感较佳。龙须菜多半热炒，也可以汆烫后凉拌，简单又美味;不过龙须菜和佛手瓜一样，属性偏凉，料理时，将叶片及须根摘成小段，并撕去粗糙的纤维，炒时加点麻油或姜可中和凉性;汆烫后再炒，可以去除涩味，口感也比较滑顺。
