牛肉不要再水煮了，广东人把它滚成球放到汤里，我能喝三碗！牛肉的做法很多，其中较为普遍的就是水煮牛肉了。但对于广东人来说，牛肉的最佳做法还是属于潮汕的牛肉丸。不是所有地方的牛肉丸都叫潮汕牛肉丸，为什么，下面一起来看看。
潮汕牛肉丸是广东的一个著名小吃，自改革开放以来就非常流行，可以说美名远播，很具有地方特色。要说到潮汕牛肉丸特别的地方，可以概括为三点。
1.选料特别。一是选用的牛品种不同，选用的是本地的黄牛，其肉质鲜嫩爽口，最重要是不注水。而且选用的是牛腿上的肉，想想那经常运动的肌肉，你就会想到这牛肉丸选料是多么地有劲道了。
2.制作方法特别。这特别其实就是沿用传统的手法，手工牛肉丸。自打丸机出现以后，为了减少人工成本和制作时间，很多地方已经慢慢换成了这种机打的形式。而潮汕牛肉丸为了保留这种“掉地上还能弹得老高”的最佳口感，仍然沿用最传统的手工制作，可以说是”粒粒皆辛苦“。大家还记得《食神》里面的镜头吗，这潮汕牛肉丸都可以当成乒乓球来打的画面，可以说是非常地传神了。
3.调料特别。潮汕牛肉丸里本身就是加了调味的，其中最为提鲜的就是鱼露。这是广东比较常见的一种调味品，风味独特，是由鱼虾为原料发酵而成的一种调料，非常地鲜美。
除了潮汕牛肉丸的特别之外，做成的丸子汤也不是随便能复制的，做法很地方特色，下面来看看。
1.食材处理。蒜头切成碎末。芹菜去掉叶子，切成粒。香菜切成段段。生菜清洗干净备用。
1.准备蒜头酥。大家看到蒜头酥是不是很好奇是哪种食材？？它就是丸子汤的特别之处、灵魂之笔。加入一点点的蒜头酥，整个汤都会飘香了。蒜头酥就是用蒜头末油炸而成的一种调料。蒜头剁成碎，然后下到五成热的油里油炸、直至微黄的时候捞起沥油。在吃汤粉汤面的时候加入一勺的蒜头酥，绝对能起到增香作用，从而让人食指大动，增进食欲呢！
3.烧丸子。锅里加入水，再放入牛肉丸一起煮开。开了以后再继续焖煮2-3分钟，这时便调入适量的油，加入生菜。当菜颜色开始变的时候，我们加入盐调味，然后关火。继续加入刚才准备的蒜头酥、香菜段、芹菜粒，搅拌均匀以后便可以上锅了。
如果觉得味道不够的，可以再调入一些胡椒粉和鱼露，这些都能起到一个很好的提鲜作用。而正宗的一碗潮汕牛肉丸子汤，主要是三种配料，分别是香菜、芹菜粒、蒜头酥，有了这三种味道出来就很正宗了。牛肉丸劲道爽口，汤汁鲜香可口，喝三碗都不解恨呢！
