在一部美食纪录片中有过这样一段话“在吃的法则里，风味重于一切。从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。 所有这些充满想象力的转化，它们所打造出的风味和对营养的升华令人叹为观止；并且形成了一种叫做文化的部分，得以传承。”人们在对食物不断的探索中发掘出更多的风味，以及由此衍生出各种各样的美食文化。时间是食物的挚友。在漫长的岁月里，人们通过口口相传将一份份可口的食物传承下来，在时间的沉淀下形成了那个地域里独一无二的传统美食。
下面要为大家介绍的就是这样一份历史悠久的传统美食――雷家豆腐圆子。豆腐圆子是贵州贵阳市的地方传统美食，一些老贵阳一定还记得解放前有这样一首关于贵阳小吃的“顺口溜”：“豆腐圆子肠旺面，荷叶糍粑糕粑店；一品大包刷把头，沓臊馄饨太师伴……”而这“顺口溜”中所指的豆腐圆子，就是始创于1874年的雷家豆腐圆子。为大家简单地介绍一下豆腐圆子的历史：时间回溯到1874年同治皇帝驾崩后，朝廷通令全国“禁屠”(不准宰杀猪牛羊鸡鸭等)三天，官民一律不能吃荤。地处西南边境的贵阳自然也不例外。“禁屠”令一出，豆腐作坊的生意变得兴隆起来。此时，祖居贵阳、以开豆腐作坊为生的雷端藻及其夫人“雷三太”，看准这是个扩大经营的好时机。他们想到，既然官府不准百姓吃肉圆子，那干脆就拿豆腐来做圆子。于是，他们尝试在做豆腐时，加入适量的盐、碱和香料、葱花等调料，充分拌匀后，捏成核桃大小的圆子，然后放在菜油锅内炸熟出售。出人意料的是，这小小的油炸豆腐圆子，一面世即深受贵阳人喜爱。精明的“雷三太”明确生产和管理分工，生意越做越红火。也就是在那时，“雷家豆腐圆子”成为贵阳闻名遐迩的小吃。
豆腐圆子的做法很简单，首先将白豆腐放入漏勺里滤干水，放在小盆里加上适量茴香粉、花椒粉、盐、碱用手把豆腐捏碎并拌均匀，一起两手搓成茸状，再加上葱花拌匀备用。之后就是准备蘸水啦！折耳根切成短节，葱切成葱花，姜剁成姜末，酸萝卜切成小碎丁，加上酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、辣椒面拌成蘸水备用。最后用手把豆腐茸捏成50克大小一个的圆子，锅下菜油烧至7成热，下圆子炸，炸成外壳呈褐黄色就可出锅，一份带有豆腐的清香和油炸的酥脆的美食就出炉喽~然后用筷子夹着一个圆滚滚的豆腐圆子放到蘸水里滚上一圈，一口咬下去，顿时壳里软软嫩嫩的豆腐配着各种的佐料便都会填满整个口腔。
对于豆腐圆子大家都是当作闲时的小吃食用的。还记得以前读书时候有一次一个像大姐姐一样的舍友从她家里带来了一袋子新鲜的豆腐圆子，是从锅里刚炸好就装入袋里带到了宿舍，细心的她还调制了一大碗麻辣的蘸水。于是我们整个宿舍那天下午大家都争先恐后的夹着豆腐圆子蘸着蘸水吃，豆腐的清香和蘸水的麻辣刺激着我们的味觉，真的是又香又辣。不知不觉几个女生就吃完了一大袋子的豆腐圆子，吃完后只剩下填满的胃和辣乎乎的嘴了。
