鸡杂,泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡胗，鸡肠和鸡肝之类。小时候家里吃鸡都是自己宰杀，然后鸡杂处理干净炒一盘芹菜鸡杂，那时候特别喜欢吃鸡杂尤其是鸡胗和鸡肠。就是没有理由的喜欢，但是有的时候会因为腥味不敢多吃。生怕夹的那一块腥味偏重，吃了心里难受。平时也喜欢在外面买一些卤鸡杂回家吃。家附近有一家面馆那次偶然吃了他家泡椒鸡杂面，感觉味道是我喜欢的。
都说鸡杂不能多吃，但是感觉拒绝不了那种好吃的诱惑。每次下午去那家面馆点鸡杂面都没有了，老板说鸡杂面一般下午是没有的。还有同事推荐的那家青椒竹笋鸡，味道特别好。虽然离家有点远，有的时候想吃都坐着公交车去，然后排半小时后的队也想吃的美味。喜欢他家的青椒竹笋鸡杂味道很好，吃完的汤还可以加一些蔬菜在里面吃。每次去买都有很多人，味道好的美味都人多。
泡椒鸡杂是地道的四川风味菜，鸡杂腥味偏重，但是将鸡杂腥味处理好。加上辣椒酱，泡椒和蒜同炒，既可以去除鸡杂的腥味，还能使得这道菜开胃，辣得人食欲大增。中医认为它们皆有助消化和脾胃之功效。做一碗泡椒鸡杂，吃不完下面条味更美。
鸡杂腥味太重处理不好，炒出来的鸡杂味太重。今天和大家分享两招轻松去除鸡杂腥味，加点泡椒炒一份辣的食欲大增的泡椒鸡杂。
鸡杂（鸡心，鸡胗，鸡肠）300g 辣椒酱2勺 泡椒3个 泡姜1个 蒜适量 料酒两勺
4. 加入两勺料酒，淀粉少许和切丝的姜片腌制30分钟。
5. 泡椒切圈，泡姜切丝，蒜切片。
6. 锅中倒入少许菜籽油，待油熟烫之后加入泡椒，蒜片，两勺泡姜辣椒酱翻炒出香。
7. 接着加入腌制好的鸡杂继续翻炒。
8. 翻炒至鸡杂熟透，关火加入少许盐起锅装盘。
1. 剥去鸡胗外膜和杂质。
3. 加入面粉继续搓洗。
4. 最后用清水冲洗干净，这样就可以有效去除鸡杂的杂质和腥味。
去除鸡杂腥味，清洗是关键。但是加入的食材也是很关键的，鸡杂这类腥味比较偏重的适合重口味的烹饪法，说是重口味其实就是川味，辣的让人食欲大增的做法。加入泡椒，泡姜，辣椒酱这些色香味的调味料让这道泡椒鸡杂不但不腥还特别好吃，下面条也不错。
