大饼下锅就鼓起大泡，15秒出锅，卷上美味鸡肉，吃着太过瘾了！

终于心心念念吃到老妈做的饼了。小时候嘴巴馋了，老妈就烙一大盆烙饼，我们几个孩子三下五除二就给分完了，如今远在他乡，每每想念老妈的美食就想迫不及待的回老家。尤其是想念老妈的各种面食，各种饼：烙饼、糖饼、千层饼...尤其喜欢吃烙饼，几个外甥都好喜欢吃老妈的烙饼，每次都是一大盆做好，分发给大家！小时候满满都是回忆。

今天，我们要做的饼很多人都没吃过，小编特别喜欢这个味道，就分享给大家吧！普通面粉300克，加3克盐增加筋性，一半面用100毫升开水烫面，另一半用80毫升凉水，搅成面絮状加20毫升食用油，加油能使饼更柔软凉了不硬。揉成稍硬的光滑面团，密封饧面10分钟。按薄抹少许油，防止粘连，把饧好的面揉搓光滑，搓长条，下6个面剂。大火把油烧至制7-8成热，转中火，高油温下入饼坯，能够使饼的表皮迅速焦化，锁住内部水分，这样做出的饼才会柔软劲道。炸制饼鼓起大泡翻面，炸至底面微黄出锅，15-20秒即可，时间长水分流失，饼就会硬。

然后我们准备凉拌鸡肉了，把鸡胸脯肉切除筋膜，锅加水，下入鸡肉，再加入葱段、姜片、花椒、料酒，烧开，撇去浮沫，转中小火，将鸡肉煮熟。期间，将尖椒切成丝，香菜切段、干辣椒切成段，辣椒籽不要，胡萝卜切成丝。将煮熟的鸡胸脯肉用刀背拍松，再用手撕成丝，放在大碗内。锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要，关火。把油温稍降一些，下入干辣椒炸香，油温太高容易把干辣椒炸糊。将炸好的油倒入鸡丝内，再加入胡萝卜丝，尖椒丝、香菜段、蒜末、盐、酱油、白糖。用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

最后把炸好的饼平摊，再把凉拌好的鸡肉丝卷进大饼里，然后就可以享用了！这味道可能我这辈子都忘不掉了，吃着太过瘾了！觉得这是鸡肉做好吃的方法了！