夏季的经典下饭下酒小菜，吃着爽口过瘾，一夏天都舒服

蒜泥猪头肉

营养分析 热量1536千卡 脂肪160.3克 铁3.5毫克 烟酸4.5毫克 营养分析 热量1536千卡脂肪160.3克 铁3.5毫克 烟酸4.5毫克

材料烤制猪头肉250克。

调料蒜泥6克，味精2克，醋4克，香油3克。

做法 1.将烤制猪头肉切片，装入盘内备用。

2.将蒜泥、味精、酱油、醋、香油调匀，浇在烤制猪头肉上即可。

味型：蒜香味浓。

制作要点：蒜泥要捣碎，这样成菜口味才均匀。

卤煮猪头肉

营养分析 热量4378千卡 脂肪454.3克铁10.9毫克 烟酸13毫克

材料猪头肉750克。

调料盐6克，味精5克，酱油10克，白糖7克,蚝油少许，香料包1个（桂皮、陈皮、小茴香、大料、花椒、豆蔻、香草各适量）。

做法 1.将猪头肉洗净，焯水备用。

2.锅上火倒入水，调入盐、味精、酱油、白糖、蚝油、香料包烧开，下入猪头肉卤至熟，凉凉，改刀食用即可。

味型：酱香味浓、香料味 突出。

制作要点：香料包市面上均有销售，但口味不太好，最好自己配置。

腊肠炝豆苗

营养分析热量271千卡 脂肪20.7克 铁7.3毫克 维生素C100毫克

材料豆苗150克，腊肠30克。

调料盐2克，味精1克，热辣椒油5克。

做法 1.将豆苗去根，洗净，焯水，过凉，控净水分；腊肠蒸熟，切丝待用。

2.将豆苗用盐、味精拌匀，装入碗内，撒入腊肠丝，浇入热辣椒油即可。

味型：香辣适口。

制作要点：在制作这道菜时，辣椒油必须趁热浇入，辣香才突出。

洋葱火腿拌苦菊

营养分析热量328千卡 蛋白质14.4克 钙90毫克 维生素A343微克

材料苦菊150克，火腿75克，洋葱35克。

调料盐3克，酱油少许，白糖3克，醋4克，香油3克。

做法 1.将苦菊洗净；火腿切丝；洋葱洗净，切丝备用。

2.将苦菊、火腿、洋葱倒入容器内，调入盐、酱油、白糖、醋、香油，拌匀装盘即可。

味型：色泽美观、清爽可口。

制作要点：洗苦菊时不要用手搓洗，放入凉水中浸泡，捞起冲洗几次即可。如果用手搓洗，不但色泽不好，而且口感很差。

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