酸甜可好吃了？
但你真的喝对酸奶了吗？
酸奶市场划分品种，
你能辨别好的吗？
我喝了这么多年，
对它仍然知之甚少？
酸奶，酸奶被定义为国际。联合国粮油组织（FAO），世界卫生组织（WHO）和IDF酸奶的定义：加（或不加），牛奶（或脱脂奶粉）的奶（灭菌乳或炼乳），由于保加利亚杆菌和S。嗜热链球菌乳酸发酵凝乳状产物所作的作用，必须含有大量的完成时，相应的微生物活性的。
我们的食品安全国家标准中定义：对于酸奶“在生牛肉（羊）为原料奶或奶粉，灭菌，接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（乳杆菌德氏。保加利亚）发酵制成的产品。“
简单总结一下：
真正酸奶=酸乳
增稠剂：果胶，明胶，淀粉等。
甜味剂：阿斯巴甜，安赛蜜
乳化剂：乙酰化二淀粉磷酸酯，单硬脂酸甘油酯
食用香精：果味增香剂等
3。酸奶品种傻傻分不清楚？
根据国家标准，酸奶可分为四大类：酸奶，发酵乳，调味酸奶，风味发酵乳。有什么差别？
酸奶：向生牛肉（羊）为原料奶或奶粉，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。
发酵乳：向生牛肉（山羊）奶或奶粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。
调味酸奶：除了牛奶，酸奶/牛奶，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。
风味发酵乳：除了奶/奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定
酸奶可以在微波炉中加热，但要注意火力，将其加热至室温（2五℃）即可。加热时间太长或太多的火力，除继续杀死乳酸菌，也让酸奶变得稀薄，口感变差。加热酸奶，应尽快食用，以避免长时间放置坏。
长保质期的酸奶肯定是经过加热杀过菌，其乳酸菌也肯定已死光。一般来说，国产冷藏的酸奶都是含活菌。
酸奶原料是乳酸菌和牛奶发酵剂。不仅保存所有牛奶中的营养成分，而且由于发酵，其中的营养物质更容易被消化。明智的，当然根据自己的情况，选择更合适的。
7。酸奶是越酸越好吗？
酸奶的酸度是来源乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸，这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关。如果杆菌占优势，酸度就会很强，但这不能说明酸奶的品质更好
果粒成分很多来源于添加果酱，与新鲜水果的营养不能媲美。就算是真果粒，由于酸奶保质期21天，放了三个星期，营养价值会下降，香味可能来自水果香精。
很多人看到这层黄色的水会觉得是否变质？并不是，这些是乳清。占牛奶蛋白质80%的酪蛋白会形成凝冻或凝块，而其余少量蛋白质会随着乳清流出来。
炒酸奶就是把酸奶放进锅里面炒~以酸奶为主要原料，经炒冰机快速制冷凝固而成。由于制作过程中是用铲子翻动进行均匀冷冻，动作相似炒菜，故称炒酸奶。
看了这么多，
