文/小肥虾
夏天又到了，人们常常为吃什么而发愁。平日里煎炒烹炸的那些大鱼大肉，看上去就让人提不起胃口。在高温的“折磨”下，就想着吃一些清淡凉爽的食物。喝点冰镇绿豆汤，吃片沙瓤的西瓜，来一碗过了冷水的凉面，或许是拯救夏季暑热的一种方式。
凉面的口味清淡，味道多样，几乎你能想到的酱料面码都能和凉面一起拌了再吃。盛夏时节，凉面成了餐桌上的主角，煮上一锅手擀面的面，凉了，浇上炸酱麻酱，就着脆生生的黄瓜，吃起来香喷喷的，“似腻还成爽，如雪又飘丝”。
俗话说，“冬至馄饨夏至面。”凉面，又叫冷面，古时候称作“冷淘”。古籍记载，早在魏晋时期，夏天吃凉面就已成为民俗。《帝京岁时见胜》记载：
“夏至，京师于是日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也。乃都门之美品……爽口适宜，天下无比。”
说明凉面在古代已成为餐桌上的盛夏佳品。明清时期，寻常百姓家里也普及了吃凉面的习惯。
关于凉面的吃法，《清稗类钞》中有记载：“率为白水所煮，将进面时，即有生疏数小蝶，陈于几，曰面马。意为前马之导也，而和以调料而加于面。”
所谓“面马”，也叫“菜马”，现在称为“面码”。北京胡同里早已传出关于炸酱面的歌谣：“炸酱面虽只一小碗儿，七碟八碗是面码儿。”
面码里，常见的有麻酱、香醋、黄瓜丝、胡萝卜丝、红萝卜丝、蒜泥等。将煮好的面条用冷水淘凉后，盛于碗中，浇上面码，拌匀即成。
吃凉面用的佐料有很多。这些佐料里面，大蒜有画龙点睛之功效。大蒜不仅出味，而且与醋一样，都有杀菌的功效。俗话说，“饭里面最好吃的是面，面里边最出味的是蒜。”所以，蒜泥应放足量，吃起来让人觉得有些呛口辣口，才最过瘾。
在这里分享一道美味的面码。将大蒜和青椒剁碎后，捣成泥，放入一到两只咸鸭蛋，滴几滴香油，用筷子慢慢搅拌，渐渐地，香气四溢，倒入刚下好的凉面上，滴上酱油和香醋，拌匀之后，面条吃进嘴里，微微地辣嘴，接着是香油和咸鸭蛋共同裹挟的香，这可能是夏季里令人难忘的口味之一。
酷夏里，吃一碗凉面，暑气彷佛全部消弭了，只剩下透心的凉爽。吃凉面的那种爽利的感觉，不仅降低了体热，而且还驱走了心中的烦躁。
