专家：植物油炒菜增加心血管病！被遗忘的猪油终于要翻身了？
小时候，奶奶用大锅熬煮猪油的情景还历历在目，无论是米饭、面条、青菜，只要加上一勺猪油，都能变得诱人起来，就连著名美食家蔡澜先生也不能抵御猪油的美味，他曾写文《死前必食》，猪油捞饭就名列其中。
随着生活水平的提高，更加健康的植物油开始被人们所推崇，因此吃猪油的情况就越来越少。可是在现在又开始有声音指出：植物油并不适合炒菜，猪油才是更加健康的选择，近年来多发的心血管疾病也是因为人们吃猪油吃得少了。
首先，人们之所以说植物油比较健康，是因为植物油的不饱和脂肪酸含量高，尤其是橄榄油，不饱和脂肪酸的含量在90%以上，而不饱和脂肪酸，可以降低患上心血管疾病的风险，刚好与以上流传的说法相反。
但是，中国传统的烹饪方式大多是煎、炒、烹、炸等等，尤其是烹饪时还讲究火候，这就导致植物油在烹饪时经常会受到高温处理，这个过程就会产生有害物质，如过氧化物、氧化脂肪酸、环氧化物等。从这个方面来说，植物油的确是不太适合炒菜。
这也不然，猪油的主要成分是脂肪，在人体内消化后会形成饱和脂肪酸。脂肪摄入过度的话就会导致饱和脂肪酸在体内囤积，从而引发高血脂、动脉硬化、高血压等慢性富贵病。而且如果经常食猪油或者猪油渣，会明显增加食道癌、胃癌的发病概率。那么，咱们该如何健康地吃油呢？
其实仅仅是依靠食用单一的食物是不可能保持健康的，不管是过多食用植物油或者猪油都不是正确的选择，我们需要掌握一些食用油的正确姿势。科学研究证明，必需保持饱和脂肪和不饱和脂肪的适宜比例，才能使人体健康，延年益寿。
1、不饱和脂肪酸含量高的植物油选择凉拌或者炖煮的方式比较好。
2、热锅冷油炒菜，避免高温烹调。就是说把锅烧热，放入油后不要等冒烟就立即炒菜，这样能保留植物油的大部分营养。
3、平常在饮食当中选用食用油的话，最好经常换着用，食用多种植物油，或动物油交替使用，也可以在食用时按猪油与植物油之比为1：2的比例来混合。
4、因人而异，根据自己的饮食习惯选择食用油的搭配，如果平常肉、蛋、奶等吃的少，适量食用猪油就比较合理，如果平常大鱼大肉，就不应该再去食用猪油了。
