中国餐饮文化历史悠长，在经过一代又一代人的传承改良后，并出现了很多菜肴的流派。其中鲁菜、川菜、苏菜、粤菜四大菜系成形相对比较早些，再后来就逐渐出现浙菜、湘菜、徽菜、闽菜四大菜系。便形成了后来的中国“八大菜系”。很多东北人就会很纳闷，那么为啥中国的八大菜系中没有东北菜呢？
中国的八大菜系各有各的烹饪手法，每个菜系都有之自己的特色和味口。就比如四川注重麻和辣，调味料较多变。广东菜特点是清淡，食材多以海鲜为主。江苏和浙江一带口味偏甜，清新爽口不油腻，摆盘讲究。鲁菜汤浓味重，酱香四溢。再来说说东北菜的特色是什么？
当然东北菜也有其特色，为什么八大菜系中没有东北菜，其主要原因有以下三种。
第一，东北菜起源比较晚，东北菜是现在的东北三省，所有菜品的一个总统称，那时候中国的八大菜系早已就定型了，但那时候东北菜依然没有自成一系。
第二，按域来说，曾经的东北气候寒冷，交通不便利，养殖技术刚刚兴起，导致很多动植物生长受到局限，所以食材相对比较单薄，也就土豆和大白菜。再凭厨师有十八般武艺也做不出五花八门的菜式。
第三，自古以来东北地广人稀，气候极为寒冷。在明朝以前，朝廷一有重犯，就会被流放到今天的东北地区。一直到了清朝，大批老百姓移民东北，这个时期东北人口才有所增长。人口慢慢聚集在一起，其中现今山东人移民尤为最多，所以现在的东北菜仍有鲁菜的影子。
