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色香味俱全的川菜，爆炒腰花

时间：2018-07-29 17:06:06 作者：腰花 阅读：0

腰花翻炒红薯

猪腰老姜小米辣大蒜料酒醋花椒粉红薯粉青辣椒红辣椒豆瓣酱味精盐食用油

川味～爆炒腰花的做法

腰花一对，选购腰花是有小技巧的！咖啡色的腰花是最好的，再用鼻子闻一闻，腥膻味不是很重的也是首选！

腰花对半切开，去除内部比较红的一层和白膜，去除干干净净的，那是腥膻味的根源，一定要去除干净。

先横向切细片，不要断开，下刀3分之2，留3分之1。

再竖向切细片，刀法同上。每切3～4刀切断，（做为一小块）

切好的腰花，放入水中清洗干净多余的血水，沥干水分放入盘中

添加两勺料酒，半小勺醋，半勺红薯粉，搅拌均匀腌制20分钟，料酒和醋去腥的。

腌制腰花的时间，姜切丝，小米辣切段，大蒜切片

青辣，红菜椒切丝备用

红薯粉半勺兑水备用

锅中热油，先下青辣椒，红椒丝下锅翻炒变颜色，捞出来放碗中备用

锅中再热油，把姜蒜小米辣爆香

下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒，动作一定要快。

添加半勺花椒粉，味精一起快速翻炒入味，刚才添加了豆瓣酱是咸的，不用再放盐。

放入刚才翻炒过的辣椒丝，加入勾兑好的红薯粉，快速翻炒均匀即可起锅。全程大概3分钟

装盘

图文新闻

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