周末美食大放送 自己做脆皮炸鸡

脆皮鸡翅

主料：鸡翅12只、蛋清1个、淀粉20克、面粉10克。

辅料：油500毫升、蚝油半勺、糖5克、料酒1勺、黑胡椒粉1克、盐2克、泡打粉1克。

做法：

1.鸡翅清洗干净后，两面打上斜刀；

2.把处理好的鸡翅放在大碗里，加料酒，蚝油，胡椒粉，盐，糖腌制入味；

3.取一个盘子，放上淀粉、泡打粉、面粉搅拌均匀；

4.另取一个盘子，放一个鸡蛋清加20毫升清水，搅拌均匀；

5.腌制好的鸡翅先裹一层粉，然后裹一层蛋清，再卷一层粉；

6.奶锅内到上三分之一的植物油，然后把裹好粉的鸡翅放进去炸；

7.待鸡翅炸至金黄酥脆熟透后，即可捞出，放在厨房纸上吸取多余的油就可以了。

柠香秋刀鱼

主料：秋刀鱼5条、柠檬1个、橄榄油10克、生抽10克、蚝油10克、白醋10克。

辅料：盐2克、孜然粉适量。

做法：

1.秋刀鱼解冻后，去掉鱼鳃，内脏和黑色的软膜，用厨房纸擦干鱼身，在鱼的两面各打4个花刀，这样腌制的时候容易入味；

2.生姜去皮切丝，取小碗放入橄榄油 10克，生抽 10克，蚝油 10克，白醋 10克，盐 2克混合成腌料汁；

3.把秋刀鱼放入刷了少量橄榄油的锡纸上，在鱼身一侧刷适量的腌料汁；

4.把姜丝放入秋刀鱼的肚子里，如果姜丝有剩下的，铺在秋刀鱼身下；

5.在秋刀鱼身的另一侧也刷上适量的腌料汁；

6.腌制30分钟后，撒上适量的孜然粉，如果喜欢黑椒，可以撒黑椒粉；

7.秋刀鱼放入预热好的烤箱中下层，上下火220度烤15分钟，中途取出翻面一次；

8.秋刀鱼烤出后取出，挤上适量的柠檬汁，剩下的半个柠檬可以装饰一下，柠檬切扇形放秋刀鱼的身上。

皮蛋拌海蜇头

主料：海蜇头500克、皮蛋2个。

辅料：鲜酱油3汤匙、香醋2汤匙、白芝麻少许、香菜少许、香油少许。

做法：

1.香菜摘洗干净后切段，海蜇头用清水泡去咸味后洗净捞起，皮蛋去壳后切小块备用；

2.备好鲜酱油，香醋和香油，碗中加入鲜酱油，香醋和香油拌匀成料汁；

3.把海蜇头切成片状，倒入冷开水后用手抓洗一下捞起控水；

4.再把香菜和海蜇头放入一起拌匀，倒入料汁拌匀；

5.装入盘里，盘边加入切好的皮蛋，撒上白芝麻即可享用。