香菜是很常见的一种调味野菜，其颜色鲜绿味道好，而且有一种特殊的香味能够衬托菜肴的美味。不过更是有很多朋友讨厌香菜，别说是吃了，一闻到香菜的气味就退避三舍了。当然，这和每个人的味觉嗅觉的差异是有关联的，当然也出现了几家欢喜几家愁的情况，不过，爱吃香菜的朋友们可是得到了很好的福利，因为香菜是一种营养非常丰富的野菜。
香菜中含蛋白质、维生素C、钾、钙和挥发油、苹果酸钾、甘露醇、黄酮类以及正癸醛、壬醛和芳樟醇等。中医认为，凡气虚者，或服一切补药中的白术、牡丹者，不可食用香菜。容易患感冒的人，却应该避免食用香菜，因为这类人常存在不同程度的气虚，而香菜味辛能散，多食或久食，会耗气，损精神，导致感冒更加频繁。
香菜性温，体质寒凉的患者可以多食用一些。相反，体内有虚热的患者，尽量少食用，以免加重体内的火。生活中，要是感冒了，我们可以做点香菜汤，香菜治疗感冒的效果非常之好。糖尿病患者也可以适当的食用香菜，不仅养生，还可以降血糖。
香菜含有丰富的矿物质及维生素，常少量食用，对身体有益。香莱辛温，含有芫荽油，有驱风解毒，芳香健胃的作用，人肺、胃可解毒透疹、疏散风寒，促进人体周身血液循环。
香菜营养丰富，含有蛋白质、维生素、矿物质、脂肪、胡萝卜素等多种营养物质，其中维生素c较一般蔬菜都高，一般人每天食用7～10克香菜就能满足人体对维生素c的需求。香菜所含胡萝卜素比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10多倍。
香菜是心脾两脏的保健菜，它能提升心胸的阳气，又能激发脾的功能。有的人因感冒后调理不当，呼吸道炎症没有好，而影响心肺功能，从而产生胸闷的感觉，或者出现睡觉时心脏咚咚跳把自己吓醒等现象，就可以通过吃香菜来帮助预防这种感冒后遗症。
