鸡蛋灌饼，起层又鼓泡的秘诀全在这里，快学起来
鸡蛋灌饼是一种在街头巷尾都能够看到的美味小吃，而且也是很多大人、小孩子都特别喜欢吃的美味。可就算鸡蛋灌饼有些人见人爱意味儿，但还会有很多小伙伴始终不知道这经常能吃到的美味，到底应该怎么做出来。不过，你不需要太过苦恼了，今天，我来给大家分享的就是鸡蛋灌饼的做法！
想要做出来美味的饼，我们首先要准备好半盆面粉，在里边加入一些水，记住，这些水必须是煮开后的水。而水和面粉的比例，大概是1:2。一切准备好了，我们开始和面吧。不过，在和面的过程中，需要往里边加一点食用油，那样效果会更好。面团和好以后，用保鲜膜密封住，醒面的时间大约在三十分钟左右。
接下来，我们开始做鸡蛋灌饼里边能用到的油酥。在一只盛有少量的面粉碗里，泼上刚热好的食用油，把它们搅拌均匀。油酥搅到如下图中所示，那种程度就可以了。这样一来，在擀的时候，这些油酥才不会特别容易漏掉的。再拿出来一只空碗，往里边加入一些甜面酱和豆瓣酱，还有生抽和少量的水。
搅拌均匀以后，把它们倒入油锅里边，翻炒出来香味。炒的时候，放一点十三香和适量的水，这样炒出来的酱料，味道才会更好一些，再倒入水淀粉，用小火熬制到粘稠状就可以了。到这里，咱们这个鸡蛋灌饼的酱，就算是做好了。
忙活了一大圈，和好的面团，这时候也应该醒好了。我们在揉面之前，要事先在案板上边刷一层油，这样我们在揉面的时候，面团才不会容易粘到手上。不然，如果面团一不小心粘到了手上边，甩都甩不下来，也很难从手上清理掉，而且又耽搁了做饼的时间，有些得不偿失，所以还是先采取一些措施比较好。
把面团揉成长条形状，再分成几个等份的小面剂子。把面剂子整理一下，捏成圆形，在里面包入做好的油酥，然后再用包包子的手法捏住收口。再用擀面杖擀成圆饼状，饼要擀的越薄越好，这样一来，饼做成的时候，吃到嘴里，才会更加美味。
在平底锅里，倒入少量的油，揺匀以后，把擀好的饼坯放进去，用中小火煎。大约三十秒钟以后，把饼坯翻过来。等到饼坯里边由于热气，吹起来一个大泡以后，用筷子扎出一个洞。在洞里边，倒入已经搅拌好的鸡蛋液，再铲子把饼坯翻过来煎。
与此同时，我们剥开一根火腿肠，切成两半，放到油锅里边，饼坯的旁边，好让它们一块煎烤。稍等片刻以后，这个鸡蛋灌饼就做好了，而火腿肠也煎好了。把饼拿出锅来，放到盘子里边，刷上刚才炒好的酱料，放上生菜还有煎好的火腿肠，就可以开吃了。
