青椒，很常见的一种蔬菜，果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。
青椒里面含有丰富的维生素C、E，是提高免疫力，抑制黑色素，抗老化的东西，还含抗氧化物质，可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
黄瓜：因为青椒中的维生素C含量丰富，而黄瓜中含有维生素C分解酶，青椒和黄瓜一起吃，维生素C会受到破坏，降低其食物的营养价值，所以二者不宜配食。
猪肝：因为猪肝中含铜、铁元素丰富，而青椒中的维生素C含量丰富，青椒和猪肝一起炒的话，能使维生素C氧化为脱氢维生素C而失去原来的功能，降低营养价值，所以二者不宜配食。
吃青椒时的禁忌：青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。
