相信很多人都有过这样的疑问吧，鱼香肉丝明明没有鱼，怎么就来的鱼香呢？同理呀，虎皮尖椒也没虎皮啊！蚂蚁上树也没有蚂蚁啊！老婆饼也没老婆啊！
显然这些都是因为形象或者典故才命名的，但是鱼香肉丝要说和鱼没有关系还真不尽然。
鱼香肉丝是比较出名的川菜菜品，很多人认为因为其用料是用做鱼的料，而且成菜有鱼香味，所以才叫鱼香肉丝。其实呀，最开始的鱼香肉丝还真的是鱼参与的。
都知道，做鱼香肉丝用的是做鱼的料：泡椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等，最初的鱼香肉丝里面用到的泡椒，其实是鱼海椒。
鱼海椒就是把洗干净的活鲫鱼放进腌入海椒的泡菜里，类似醉虾一样，鲫鱼的味道慢慢和海椒的辣味相结合，腌上一段时间，做菜的时候舍鱼取海椒，可谓是名副其实的鱼香肉丝。
现在当然不会这么复杂地准备食材了，鱼香肉丝的做法也随着生活改进了许多。但是口味依然是深受大家的喜爱，成为饭桌上出场较高的菜品。
现在鱼香肉丝做法也不复杂，其中也多加入了木耳、笋丝等配菜，营养也更加丰富。
肉丝要选择3分肥7分瘦的猪肉或里脊，切成细丝，为了让肉丝嫩滑，在肉丝内加入1勺水，抓捏至水分吸收，再加水抓捏，反复几次直到水分不再吸收后，加入淀粉抓捏均匀。
调好鱼香汁后就可以点火了，鱼香汁就是把淀粉、盐、糖、醋、生抽、料酒加水调和而成的，口味根据自己喜好加减。
热锅倒油，油可以多放一些。等油温上来之后，下入肉丝，划炒，等到肉丝变白就拨到锅的一侧，倒入剁碎的葱姜蒜泡椒炒香。
爆香后，把肉丝翻炒均匀，放入配菜丝、豆瓣酱接着翻炒，炒匀后倒入鱼香汁，拌炒收汁出锅。一道肉质鲜嫩、酸甜适当的鱼香肉丝就做好啦，是不是特别简单呢？
