很多人炒出来的素菜，不是发黄就是变黑，那是方法没用对，就连炒素菜什么时候放盐也有讲究。
绿叶菜是我们生活中常见的素菜，维生素和粗纤维含量也极其的高，常吃素菜还可润肠，美肤。但素菜虽好，如果制作过程不留意，营养就容易流失。
别看一盘简单的素菜成本也就2到3元，再餐馆可以卖到12到18元不等，其制作也并不复杂，留意几点方可让你不吃素菜也会恋上它。
有很多素菜都不太好炒，甚至餐厅也不一定就能做出最美味，瓜果类做法和绿叶素菜做法大有不同，绿叶素菜最忌讳的就是变色。一盘再怎么好吃绿叶素菜，颜色不好，便不会引起动筷子的食欲。
以小白菜为例，清炒味道最为鲜美。小白菜应是青虫最爱，难免农民再种植的时候不打药，买回家得用清水泡上半小时，毕竟残留的农药之类吃了并不好。
炒素菜不能少的是蒜米，蒜米具有清热解毒，杀菌的作用，夏季细菌繁殖能力强，人体肠胃抵抗力较弱，所以常吃蒜还能预防腹泻。
小白菜淘洗干净后沥干水分，锅内热油（我炒素菜喜欢用动物油，可以增加香味，植物油也无妨），放入花椒几颗，倒入蒜米爆香，再放入小白菜，大火翻炒至全熟。
最后再放入盐和少许味精，不吃味精嗯可以不放，盛入盘中，不能让素菜堆得太厚，热量太重会让中间的捂变色。
小白菜从下锅到起锅也就不超过4到5分钟，有的因为火大甚至时间会更短。
