夏日急需：葡萄酒保存六大准则-儿童城

夏日急需：葡萄酒保存六大准则

时间：2018-07-26 16:31:16 来源：洛萨诺官方作者：葡萄酒点击：

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葡萄酒储存有六大准则，任何一个准则被破坏葡萄酒就有变质的风险，尤其是夏天时节，葡萄酒的存储，因此赶紧看看现在你存放的环境是否符合以下这些准则。

准则一：避免温度骤变

11到14℃是葡萄酒得以陈放数十年之久的理想温度，但大多数葡萄酒在6到18℃的温度下也可以良好地存放数年。葡萄酒的演进速度因低温而减缓，因高温而加速。根据季节的自然更替，酒窖中的葡萄酒会经历一个生命周期而渐渐老去。

尤其要避免温度的骤变，避免将葡萄酒放在暖气、烤箱或其它散热源附近，这些都可能会使酒的品质迅速被损坏。因此，厨房、阳台、经常开关空调的房间，都是储存葡萄酒的“雷区”，应该避免。

要想享受好葡萄酒，温度非常重要。

准则二：姿势要正确

适合收藏的陈年的葡萄酒一定要躺着放，尤其是带橡木塞的处于“关闭”状态的葡萄酒。这样，橡木塞可以和酒液接触，保持湿润和封闭性。因为如果木塞变干，空气酒会进入酒中，这具有很大的破坏性。不过，螺旋盖封口的葡萄酒在这方面这毋需特别照料。

准则三：避免光照

光照不利于葡萄酒的存储，它会损伤酒的色泽和香气。一定要将葡萄酒放在避光的地方保存。如果没有酒柜，可以放在壁橱里、箱子中，甚至用一些织物盖住。

准则四：宁可湿度高，也不能湿度过低

湿度是重要的存储葡萄酒的因素。如果空气过于干燥，软木塞会收缩干瘪，空气会漏进酒液里。潮湿的空气显然更利于葡萄酒的存储，最好将湿度维持在60%到70%。湿度过高的唯一风险时木塞发霉、酒标脱落，但并不影响葡萄酒的饮用。

幸运的是，用螺旋盖装瓶的葡萄酒，则并不存在空气过于干燥的风险，因为它根本就不是用软木塞装瓶。

准则五：给葡萄酒安静的空间

像人一样，葡萄酒在睡觉时也需要安静。撞击和震动会破坏酒液中的分子，进而损害酒的香气。因此，要避免把葡萄酒放在洗衣机上面或者其它会产生振动的物体上。冰箱因为有压缩机的振动，因此，也并不是存储葡萄酒的理想地点。不过，餐酒级别的白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒，可以放在冰箱里降低温度，以备短期内饮用。

准则六：远离难闻的气味来源

怪味可以通过木塞渗透到酒里。葡萄酒的存储要远离大蒜、漂白水、臭抹布等。即便是一个湿纸箱，如果罩在葡萄酒周围的时间过长，也会影响酒的香气。用橡木塞封瓶的葡萄酒适合躺着放。

总的来说，葡萄酒应该存储在日夜温差与季节温差都尽可能小的，隔热、避光、静止和不受干扰（包括怪味和振动的干扰）的环境中。国际著名酒评家杰里米•奥利弗认为，螺旋盖封瓶的葡萄酒在存储时比橡木塞封瓶的葡萄酒更好照料，不用特别的湿度以及可以竖放，并且能防止木塞污染。

当然，如果条件允许，购买恒温及湿度可调的葡萄酒柜，基本上以上问题就都不必担心了。而如果暂时没有酒柜，则可以结合本文，避开存储葡萄酒的“雷区”，找到自己家里和办公室，相对来说最适合存放葡萄酒的地方。

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