«白毛女»是家喻户晓的名剧，很多人说白毛女最后头发变白是因为长期不吃盐造成的，其实并非那么绝对，主要还是因为营养不良。不过，盐对我们来说真的很重要，虽然现代人都普遍盐超标，遇见咸的东西都会与“不健康”联想到一起，但我们平心而论，谁都离不开它。
盐，一般分为海盐、井盐、矿盐和池盐，我国自1996年开始，将盐作为一种营养强化食品，也就是加入了碘，这使得很多地区避免了因长期缺碘而患上克汀病。此项改革一度被视为最成功的营养强化。那么随着人们的习惯，普遍盐摄入过高或者一些沿海城市本身就不缺乏碘的摄入，所以渐渐出现了低碘低钠盐。低钠盐当中加入1/3的钾盐，比如氯化钾和谷氨酸钾，这样可以在不影响咸度和口味的情况下减少对钠的摄入。不过对于市面上衍生出的各种花式食盐，比如花椒盐、香菇盐等，在营养上也并没有太大优势。
盐不仅作为基础的调味剂，在保鲜方面它也是强手，我们知道越咸的食物越不容易坏掉，就是因为盐可以抑菌。不过它也有天敌，盐的咸味和糖的甜味是会互相抵消的，所以很多虽然吃起来很甜的东西，其实含盐量也是相当高。而醋的酸味却可以让咸味更突出，这就可成为很多高盐饮食人群的福音了。
我国推荐的每天6克盐，绝大部分人都是超标的，其实如果方法选对，加上适当的控制，是完全可以做到的。就拿这醋来说，炒菜加些醋，可以让咸度加倍，既得美味又得健康，而且在出锅前加盐，让盐附着在食物表面，可以直接刺激我们的味蕾。对已经患上心血管、高血压等慢性病的人群来说，选对适合自己的盐，控制使用量，不能拿身体开玩笑。
