湖州糟卤毛豆蔬菜界的纤维冠军

夏季，湖州地区人们的餐桌上都会出现一道美味，糟卤毛豆。

经过了一天繁忙的工作，傍晚时分的人们，吹着空调，一盘冰冰凉凉的糟香毛豆，正是江南夏天的感觉。

毛豆好吃，不但富含植物蛋白，钾、镁元素和B族维生素，还是蔬菜界的膳食纤维冠军。

常见的高纤维蔬菜：芹菜膳食纤维含量为1.2%，芥蓝1.6%、韭菜1.4%，苋菜1.8%，嫩毛豆的膳食纤维含量则高达4.0%。

这是江南地区最受欢迎的消暑凉菜之一。

怎样才能做出一道地道的糟卤毛豆呢？

食材准备

毛豆500克香糟卤500毫升八角2个花椒10粒香叶1片

制作步骤

清水中，放八角、香叶、花椒，些许油和盐。

大火煮开后放入毛豆，不要加盖。

再次煮开后继续大火煮10分钟。

毛豆捞出后放冰水中快速降温，直至完全冷却。

沥水后，倒入500毫升的糟卤汁，没过毛豆为宜。

冰箱冷藏，腌半小时就可以吃了。

密封放冰箱冷藏8小时后再食用味道更足。

注意事项

毛豆剪两头更易入味。

可以根据口味放适量辣椒。

煮毛豆时加油和盐，开盖煮，煮好后用冰水降温，这些操作能使毛豆颜色保持碧色，口感也更好。

毛豆煮的时间不宜过长。（浙江新闻 余丽）