为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。
有些人老是嫌焯水麻烦，根本没必要，往往舍去这一步，其实不然，炒这5种蔬菜时，请记住要“焯水”！千万别大意，不然会肚子痛!
●1.蒜苔
炒制蒜苔之前焯一下水，可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，再炒就很容易入味了；
还能去除蒜苔中保鲜剂等药物成分，这样吃起来才会更加的安全放心。
●2.菠菜
菠菜是草酸含量高的蔬菜，食用草酸过高的蔬菜会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加得结石的风险。
焯水可以溶解掉一部分草酸，所以下锅前千万不要忽略这一步骤哦。
●3.豆角、四季豆、扁豆
豆角、四季豆、扁豆等，在没有熟透的情况下，会引发呕吐、恶心等中毒现象，小编就吃过没炒熟的豆角，然后引起腹泻腹疼的现象。
一定要记住：豆角焯水需要洗净去除豆角两头的结儿，清水浸泡5分钟，再过沸水5分钟左右。
这种不易清洗的蔬菜，它们含有很多农药残留。先清洗一遍，第二遍就需要拿水泡大概15分钟。
这一做法主要是将残留的农药浸泡溶解在水中，之后在用沸水简单的过一遍就可以了。
●5.苦瓜
苦瓜是一种清热的蔬菜，多吃苦瓜好处多多，但是很多人对苦瓜的味苦不喜欢，这时候焯水就很必要了。
掌握苦瓜焯水的正确方法，可以去除苦瓜中的大部分草酸，能让苦瓜的苦味降低一些，还能最大限度地保留住了宝贵的苦瓜素。
正确方法：锅里的水烧到滚开沸腾→加入少量盐和几滴食用油→放入切好的苦瓜焯烫1分钟→捞出浸入冰水中降至室温→捞出沥水
2.水一定要开：焯水的水一定要滚开的，这样快速达到焯水的目的，营养损失少。
3.速度快：焯水一定不要久了，烫一下即可，久了水溶性维生素会损失较大。
4.迅速冷却：焯好水的食材应该立即过凉水，迅速冷却，这样减少营养的流失。
●小贴士：
①焯蔬菜时，在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，保持蔬菜的营养。
②蔬菜焯水，在水里加入少许白醋，不仅减少蔬菜的营养损失，还会使食材变脆。
