入味鲜美，简单速成！拯救厨房小白的肉糜蒸蛋，让你越吃越健康

肉饼是一道极其简单易做的菜，猪肉剁碎调味，拌上梅菜、香菇或者豆豉之类，上火蒸成质地松软的肉饼。

要是再加上鸡蛋一起蒸，蛋黄的油脂和肉末交融，更是下饭好菜！

作为一道快手家常菜，肉糜蒸蛋入味快，做起来快手，还不容易上火，我在家是经常做的。

肉糜蒸蛋要想蒸得好吃，食材的选择和处理很重要。

选猪后腿肉，三肥七瘦，肥肉切粒，瘦肉剁成泥，一定要手剁的肉口感才会好。

出炉的时候，加适量的香油，会让肉质更加细嫩多汁。

肉糜蒸蛋

1、准备食材：肉糜 250克 鸡蛋 3个（150克）生抽 4克 香油 4克 盐 3克 料酒 4克 葱花 6克

2. 肉糜放入容器中，倒入料酒、盐、老抽搅拌均匀

3.肉糜在碗中铺平

4. 蛋清、蛋黄分离备用

5.蛋清搅拌均匀

6. 蛋清均匀淋在肉糜上面

7.蛋黄放在最上面

8. 盖上保鲜膜

9.冷水上锅蒸

10. 大火蒸20分钟

11.出锅，淋香油

12. 撒上葱花

13.摆盘

敲黑板：

● 肥肉和瘦肉要分开来处理。瘦肉剁末，肥肉切粒。如果把肥瘦肉一起剁成末，蒸熟后，肥肉就都变成油脂了，表面漂浮着厚厚一层油的肉饼，你还会爱吗？

●一定要手剁。虽然绞肉机什么的，是很省时省力的偷懒利器，但是绞不出好味道呀。因为绞肉机一发动，肉组织会受到来自各个方面的挤压、撕裂，肉细胞组织会被破坏，肉细胞中的汁液会严重外流......被这样一描述，会不会有人吓得赶紧把绞肉机扔出窗外呢，哈哈哈。难道用刀剁，就不会破坏肉的组织了？破坏嘛当然是有的，不过小多了，而且肉组织受到的力是不均衡的，所以口感严重胜出。

● 装盘的时候，要用手轻轻推开，切忌用勺子把肉饼表面按压得光滑又平整，如果你不想吃到干硬硬的肉饼。