7 月 24 日，辽宁省疾病预防控制中心举办 " 食品安全开放日 " 活动，向公众开放食品安全风险监测实验室。省疾控专家提醒，目前正值炎炎夏季，是食源性疾病的高发季节，为避免此类疾病发生，市民要避免生吃海鲜和食用未烤透的肉串。
据介绍，我省食源性疾病主要是由致病微生物所致，也就是我们常说的由细菌和病毒及其产生的毒素所引起的。夏季引起食源性疾病发生的食物种类主要有海产及其制品、肉与肉制品、水果蔬菜等。致病因子排在前三位的是：副溶血性弧菌、诺如病毒及沙门氏菌。
24 日省疾控专家提示，炎热夏季主要从以下几方面注意避免食源性疾病的发生：
辽宁省海产品产量丰富、味道鲜美，但吃的时候也不能盲目图 " 鲜 "，追求鲜嫩口感的同时要保证食用安全。因为海产品本身可能含有多种致病因子，所以应该保证熟透后再吃，用开水焯、用醋拌和用酒泡的加工方法都是不安全的。
2. 肉串要烤透
夏天烧烤很受欢迎，但有些外焦里嫩的肉串，受热不均，中心温度偏低，达不到有效杀菌的目的，可能残留致病性微生物，从而引发食源性疾病。因此，为确保食用安全，应选择烤熟烤透的肉串。如果是家庭自制烤串，则需注意购买新鲜的食材，选用卫生的工具。
3. 生食果蔬现吃现切
夏季水果、蔬菜未经过高温杀菌，如在清洗不当，很容易引起食源性疾病的发生。因此，在食用果蔬之前，要用干净水将其外表清洗干净，尤其注意果蒂等不容易清洗部分。需要切开处理的，要先将手、案板、刀具和容器清洗干净，做到生熟分开。同时尽量做到现吃现切，切开的果蔬不宜在室温下久存。
4. 冷藏也要防污染
夏季食物变质的速度比其他季节要快，人们习惯把当天没吃完的剩菜放进冰箱，第二天甚至第三天继续食用，殊不知隔夜菜是引起胃肠道感染的一个常见因素。食物储存不当容易造成二次污染，因此冰箱应注意定期清洁，合理使用。没吃完的剩饭菜最好用保鲜膜包好，以防食物在冰箱内交叉污染。
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食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
2017 年我省食源性疾病监测哨点医院为 392 家；2018 年截至目前全省监测医院增扩至 944 家，其中 26 家医院承担病原学检验工作任务。全省食源性疾病监测网络日趋完善，监测点覆盖更加广泛，设置更加密集，食源性疾病发病和暴发的预警能力进一步提升，我省此项工作走在全国前列。
